Shortbreadjes met lemoncurd

Shortbreadjes met lemoncurd

(Voor 12 stuks)

Citroen, citroen, citroen we worden kampioen hé! En dat in combinatie met een lekker koekje. Typisch Engelse combinatie shortbread + lemoncurd. Lekker zoet en een friszuurtje, daar kunnen wij wel van genieten. Het gele kleurtje geeft echt een kik. Wie weet komt daar de kracht van kampioen worden wel vandaan.

Ingrediënten

  • Voor de shortbread
  • 115 g roomboter
  • 50 g suiker
  • 150 g bloem
  • 8 g vanillesuiker

Voor lemoncurd

  • 50 g maizena
  • 130 suiker
  • 3 citroenen
  • 3 eigeel
  • 60 boter

Verwarm de oven op 175 graden. Beleg de bakvorm met bakpapier. Smelt de boter en voeg vervolgens de vanillesuiker en de suiker. Roer het goed door elkaar. Haal het van het vuur. Voeg 150 g bloem toe en mix het goed door elkaar. Verdeel het deegmengsel over de bakvorm. Druk met de achterkant van een lepel de bodem goed aan. Bak de shortbread in 30 minuten gaar.

IMG_1775

Begin met de lemoncurd. Doe de maïzena, de suiker, het citroenrasp en sap in een pan en zet het op laagvuur. Roer het door tot de suiker is gesmolten. Zet het vuur hoog tot dat je voelt dat hij gaat binden. Blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter en het eigeel erbij en roer het snel door. Zorg ervoor dat het eigeel niet gaat stollen als een ei. Snel handelen.

IMG_1777

Zet de oven vervolgens op 150 graden. Haal de shortbread uit oven. Schep de lemoncurd op de shortbread en verdeel het goed met de achterkant van lepel. Is de oven weer op temperatuur schuif je het geheel nog voor 20 minuten in de oven.

Laat hem goed afkoelen en snijd hem vervolgens in 12 gelijke stukjes. Have fun!

IMG_1784

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s