TENberry cake

TENberry cake

Het is een hele poos geleden dat ik een recept online heb gezet. Vandaag werd ik getriggerd door mijn collega’s van mijn stagebedrijf om het recept te delen. Ik bakte voor hun een cake met frambozen, pistache en een smeuïge kaaslaag. Soms bak je zonder reden, maar dit was een serieuze reden om te bakken. Ik heb namelijk een TIEN gehaald voor mijn stageverslag. WIEHOEE!

Ingrediënten

200 g boter
200 g bakmeel
4 eieren
150 g suiker
1 theelepel wijnsteenbakpoeder of bakpoeder
2 eetlepels kaneel
1 citroen
200 g pistachenootjes
1 bakje frambozen (houd wat achter voor de garnering)
200 g verse kaas
75 ml crème fraiche
100 g poedersuiker
Bakpapier
Springvorm

Begin met het ontmantelen van de pistachenootjes. Voor verwarm de oven op 160 graden. Mix de eieren samen met de boter tot een egaal geheel. Voeg vervolgens de suiker aan het mengsel. Knijpf een citroen boven het mengsel uit. Zeef boven het mengsel het bakmeel met het bakpoeder. Mix het goed door elkaar tot een egaal geheel. Schep volgens de pistachenootjes, kaneel en frambozen door het beslag. Beleg de bakvorm met bakpapier zodat je hem er straks makkelijk uit kunt halen. Verdeel het beslag over de bakvorm. De oven is ondertussen warm en schuif de bakvorm in de oven. De cake heeft 45 minuten nodig om gaar te worden. De oven zegt ping. Test met een satéprikker of hij gaar is. Blijft er geen rauw deeg aan het hangen dan is hij goed om eruit te halen. Laat de cake minstens een 1 uur goed afkoelen. Tijd om de smeuige kaaslaag te maken. Voeg de verse kaas met de crème fraiche samen. Mix het door elkaar en voeg stap voor stap de poedersuiker toe. Als de cake goed is afgekoeld kun je het kaaslaagje op de cake aanbrengen. Maak er je eigen creatie van en maak eventueel af met frambozen. I love it!

Kokos Cup-Cake

Kokos Cup-Cakes

Cup-Cakes zijn zoo simpel als je het goed recept hebt en je kunt variëren met bijna elk product. Maak je eigen combinatie. Mijn favoriete smaken zijn kokos, bosbes of kaneel. Eenvoudig, maar heerlijk. Hieronder vind je mijn favoriete recept voor de perfect Kokos Cup-Cakes met een Marsmallow-topping. SHARE IT 🙂

Ingrediënten voor de Cup-Cake

125 g zelfrijzend bakmeel
125 g suiker
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
125 g boter
2 grote eieren
1 zakje vanillesuiker
50 g kokosrasp
3 eetlepels amandelmelk of gewone melk

Voor de topping:

2 eiwitten
150 g suiker
3 eetlepels agave stroop
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
Snufje zeezout
Kokosrasp

Verwarm de oven tot 175 graden. Zeef de droge ingrediënten in een grote kom, voeg de zachte boter en eieren toe en klop het kort met de mixer. Roer de melk samen de kokosrasp door het beslag. Vul de papierenvormpjes met ongeveer twee eetlepel beslag. Bak de Cup-Cakes in 25 minuten gaar. Controleer even met een satéprikker of ze gaar zijn. Laat ze goed afkoelen.

Maak ondertussen de topping. Meng het eiwit, suiker, stroop, wijnsteenbakpoeder en een snufje zeezout en 2 eetlepels koud water in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met een zachtjes kokend water. Het water mag de onderkant niet aanraken. Klop het mengsel in ongeveer 5 minuten tot je zelf stijve pieken kunt maken. Je kunt eventueel het marsmallow mengsel een kleurtje geven. Strooi op de topping een beetje kokosrasp om het af te maken.

Paasei koekjes

Ja de lente is begonnen. De vogels beginnen te fluiten. Pasen is er vroeg bij dit jaar. Mijn oma vertelde mij van de week dat dat te maken heeft met de stand van de zon. Natuur speelt een belangrijke rol bij de tradities. Pasen is vooral veel lekkere broden en zoetigheden. Een lekker stukje paasbrood en een extra koekje bij de koffie. Het kan allemaal. Ik begin de paas voorbereiding met koekjes te bakken.

Ingrediënten

150 g roomboter
200 patentbloem + iets extra’s voor het uitrollen
1 ei
80 g basterdsuiker
1 eetlepel amandelmelk
Zakje chocolade paaseieren
Klein bakje fondant

Voor verwarm de oven op 180 graden. Weeg de ingrediënten af en maak de roomboter in kleine stukjes. Voeg de bloem en de basterdsuiker toe. Voeg nu de natte producten toe, het ei en de eetlepel amandelmelk. Mix het goed door elkaar tot een fijn soepel deeg. Laat het deeg even rusten in de koelkast en rol het vervolgens uit in de vorm zoals jij dat graag wilt.

Bak de koekjes in 20 minuten gaar. Haal de eitjes van elkaar zodat je twee halve hebt. Laat de koekjes goed afkoelen. Verwarm de fondant een kleine minuut in de magnetron tot een vloeibaar wordt. Verdeel een beetje fondant op het koekje met de bolle kant van een lepel en druk vervolgens een half eitje op het koekje. Voilà Voilà je hebt een heerlijk koekje voor bij de koffie of thee.

Birthdaycake: Stroopwafel Cheesecake

Mijn vader is vandaag jarig en hij is alweer 52 jaar geworden. Hij wordt langzaam een oud gebakje, maar nog heel fit. Hij is druk aan het trainen voor zijn tweede halve marathon in Enschede. Van de week stuurde hij mij per email een recept van een stroopwafel cheesecake. Stiekem was het een gewoon een hint dat dit zijn verjaardagstaart moest worden. Een paar wijzigingen in het recept, maar hij smaakt als het goed is naar cheesecake en stroopwafel. Vanavond komtie naar jou toe! Happy Birthday.

Ingrediënten

400 g digestiveskoekjes
125 g roomboter
500 g roomkaas
1 blikje converseerde melk
250 g slagroom
1 pakje stroopwafels (eventueel extra voor decoratie)
1 zakje klopfix
1 bakvorm (taartvorm 24cm)

Zet het blikje converseerde melk in een pan met water op het vuur. Dit duurt zo’n 3 uur, dus houd er rekening mee met het plannen. Breek de koekjes in een theedoek plaat, zodat er alleen maar kruimels overblijven.

Smelt de boter in een steelpan op het vuur. Als het gesmolten is voeg je de kruimels toe. Mix het goed door elkaar heen. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Druk de koekkruimelmix goed met de achterkant van een lepel. Zet hem vervolgens in de koelkast. Klop vervolgens de slagroom met de klopmix tot het lobbig (vladikte) is. Voeg de roomkaas toe aan de slagroom en mix het goed door elkaar. NU is het blikje converseerde melk nodig. Open het blikje en schep het over in een bakje: zorg dat hij goed is afgekoeld, anders gaat de slagroom schiften. Snijd de stroopwafels in kleine blokjes. Voeg de afgekoelde converseerde melk: dolce leche toe aan het mengsel van slagroom en roomkaas.

Schep het goed door elkaar heen en voeg als laats de stroopwafelstukjes toe. Verdeel het mengsel over de koekjesbodem en laat hem minstens 3 uur opstijven. Versier eventueel met extra stroopwafel de bovenkant en smullen maar!

Dadel-speltkoek

Ik gebruik steeds vaker speltbloem voor mijn ochtendbroden. Maar speltbloem is ook goed te gebruiken in bijvoorbeeld koekjes en dat in combinatie met dadels. Dadels gebruik ik nooit, het leek mij een leuke uitdaging. En zonder geraffineerde suiker. Verantwoord genoeg? Ga dan de uitdaging ook aan.

Ingrediënten voor de bodem:

– 75 g roomboter
– 100 g spelt
– eetlepel agave stroop

Dadeltopping:

– 125 g dadels
– 3 eetlepels agave stroop
– kokosrasp

Kook water om daar de dadels vervolgens in de weken. Voor verwarm de oven op 180 graden. Zorg de boter op kamertemperatuur is en mix het met de speltbloem samen met stroop tot een lekker soepel deeg. Verdeel het deeg over de bakvorm. Prak de dadels met een vork plat en voeg de eetlepels stroop toe tot een smeuïg geheel. Doe de dadelstroopgeheel op het deeg. Bestrooi het met kokosrasp. Schuif hem in de oven voor 18 minuten en je hebt een heerlijke dadel-speltkoek.

Valentijns koekjes

Afgelopen woensdag zijn de winnaars bekend geworden van de Valentijns actie. De hartjes koekjes zijn goed aangekomen. Sommige harten waren gebroken, maar uit de reacties hebben ze er niet anders om gesmaakt. Verras jij vandaag ook je Valentijn met iets leuks, liefs of iets lekkers? Of laat jij je verrassen…

Ingrediënten

220 g boter
150 g licht bruine bastaardsuiker
2 eieren
300 g bakmeel
2 theelepel wijnsteenbakpoeder of bakpoeder
Zakje glazuurpoeder (Ik had deze keer van de Xenos en de helft van het pakje was voldoende).
Rode kleurstof

Maak een koekjesdeeg met alle ingrediënten , behalve het glazuurpoeder en rode kleurstof. Zet het koekjesdeeg voor ongeveer 30 minuten in de koelkast. Zo wordt het deeg koud en kan het straks makkelijkere bewerkt worden. Na 15 minuten voorverwarm de oven op 200 graden. De tijd van wachten is voorbij haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller tot een ongeveer een 0.5 cm. Steek met een hartjessteker het deeg uit. Groot en klein een leuke variatie in formaat. Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze in 10 minuten gaar. Maak ondertussen het glazuur met de rode kleurstof. Versier de koekjes met een mooie roze laag.

Veel bakplezier & verras je geliefde of jezelf!

Shortbreadjes met lemoncurd

(Voor 12 stuks)

Citroen, citroen, citroen we worden kampioen hé! En dat in combinatie met een lekker koekje. Typisch Engelse combinatie shortbread + lemoncurd. Lekker zoet en een friszuurtje, daar kunnen wij wel van genieten. Het gele kleurtje geeft echt een kik. Wie weet komt daar de kracht van kampioen worden wel vandaan.

Ingrediënten

Voor de shortbread
115 g roomboter
50 g suiker
150 g bloem
8 g vanillesuiker

Voor lemoncurd

50 g maizena
130 suiker
3 citroenen
3 eigeel
60 boter

Verwarm de oven op 175 graden. Beleg de bakvorm met bakpapier. Smelt de boter en voeg vervolgens de vanillesuiker en de suiker. Roer het goed door elkaar. Haal het van het vuur. Voeg 150 g bloem toe en mix het goed door elkaar. Verdeel het deegmengsel over de bakvorm. Druk met de achterkant van een lepel de bodem goed aan. Bak de shortbread in 30 minuten gaar.

Begin met de lemoncurd. Doe de maïzena, de suiker, het citroenrasp en sap in een pan en zet het op laagvuur. Roer het door tot de suiker is gesmolten. Zet het vuur hoog tot dat je voelt dat hij gaat binden. Blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter en het eigeel erbij en roer het snel door. Zorg ervoor dat het eigeel niet gaat stollen als een ei. Snel handelen.

Zet de oven vervolgens op 150 graden. Haal de shortbread uit oven. Schep de lemoncurd op de shortbread en verdeel het goed met de achterkant van lepel. Is de oven weer op temperatuur schuif je het geheel nog voor 20 minuten in de oven.

Laat hem goed afkoelen en snijd hem vervolgens in 12 gelijke stukjes. Have fun!

Speltcake met yoghurt

Ik zie steeds vaker een dat een cake gemaakt wordt met yoghurt. Een leuke uitdaging dacht ik zelf en dan helemaal gezond met speltmeel. Het is weer eentje die je fijn kunt delen en mensen mee kunt verrassen. Want gezond kan ook echt lekker zijn.

Ingrediënten

4 eieren
100 ml olijfolie
100 ml yoghurt
120 g speltmeel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
4 theelepels kaneel
3 eetlepels stevia
50 g kokos
Snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren samen met de stevia tot een luchtige massa. Voeg de olijfolie en yoghurt toe aan het eimengsel en spatel het goed door elkaar. Voeg vervolgens de speltmeel, wijnsteenbakpoeder, zout, kokos en kaneel aan het mengsel toe. Zorg dat de bakblik goed is ingevet of beleg het met bakpapier. Giet het beslag in het bakblik. Schuif hem de oven in voor 45-50 minuten. Test hem met een satéprikker of hij gaar is. Het blijft een lekkere kleve cake. Have fun!

Spicy chocolatecake bars

(voor 8 grote of 16 kleine stukjes)

Altijd dat standaard gedoe, ga een keer voor links in plaats van rechts. Zo moeilijk kan het niet zijn. Ik houd van wel een beetje uitdaging. Niet alleen met recepten, maar ook gewoon in het dagelijkse leven. Voor dat je mij op de kast hebt… Spontane actie bevallen bij donders goed. Net zo als nu, ik heb avondje aan verslagen gewerkt voor school, daarna televisie gekeken en toen ging op eens het lampje branden. Ja ik wil even iets bakken. Bam en daar was de spicy chocolatecake bars. Gewoon om weer te delen. Mijn broertje komt dan stiekem om de hoek kijken en met de vraag: “Anne wat doe je? Hoelang duurt dat?” En dan weet ik wel hoe laat het is.. 😉 ps. Het is een klein recept voor groot gewoon verdubbelen

Ingrediënten

100 g roomboter
100 g suiker
100 g zelfrijzend bakmeel
Snufje zout
2 eieren
Beetje peper
1 eetlepel kaneel
2 eetlepel cacaopoeder
100 g gesneden chocolade (puur, melk of wit)
Bakvorm (maar geen grote, liever kleine vorm)

Voor verwarm de oven op 180 graden. Zorg dat de boter op kamer temperatuur is. Doe in een mengkom de boter, suiker, bakmeel, zout en eieren en mix het tot een soepel beslag. Voeg vervolgens een beetje peper en de kaneel toe. Snijd de chocolade in stukjes. Voeg de cacaopoeder toe aan het beslag en mix het weer. Voeg als laatst de chocoladestukjes toe. Verdeel het beslag over de bakvorm. De oven is op temperatuur en schuif hem maar de oven in.

Het moet voor 25 minuten de oven. PING. Haal hem uit oven en snijd hem voorzichtig in het aantal stukje en laat hem vervolgens goed afkoelen.