Bosbes-Oreo Panetone
Heerlijk de geur van een vers gebakken brood of cake. Panetone is daar een soort combinatie van. Prefect voor een brunch. Laat het nou net morgen Pasen zijn, komt dat even goed uit. Een aparte combinatie die niet zomaar in de winkel ligt. Zo iets kun je alleen maar zelf maken.
Ingrediënten
- 1 zakje gedroogde gist
- 90 g suiker
- 1 citroen, voor de rasp
- 100 g boter
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eidooiers
- 1 ei
- Snufje zeezout
- 300 g bloem
- 50 ml amandelmelk of gewone melk
- 1 rol oreo koekjes
- 100 g bosbessen
- 2 theelepels kaneel
- Bloempot
- Bakpapier
Los de gist op met een eetlepel suiker en 50 ml lauw water. Mix het goed door elkaar en laat het 15 minuten rusten. Laat 100 g boter rustig zacht worden in de magnetron en voeg hierbij het suiker en de vanillesuiker toe en meng het egaal mengsel. Klop de eidooiers en het ei erdoor, voeg het zout, bloem en de citroenrasp toe. Giet de melk op het beslag en roer het goed door tot het helemaal is opgenomen. Vervolgens voeg je het gistmengsel toe aan het deeg.
Het heeft de dikte van een cakebeslag. Het wordt nu tijd voor de vulling. Breek de oreo in stukjes en doe het bij het beslag, spatel vervolgens de bosbessen en het kaneel er door heen.
Bekleed de bloempot met bakpapier en verdeel het beslag over de pot. Laat het deeg nog een half uurtje rusten om te licht te rijzen.
Voorverwarm de oven op 200 graden en bak de panetone in 75 minuten gaar. Leg de laatste 15 minuten een stukje aluminiumfolie erop zodat hij niet zwart wordt. Laat hem vervolgens goed afkoelen. Eetsmakelijk. Fijne Pasen!
Anne Soofs Kitchen and Bakery 