Ochtendknaller

Sinds vorige week loop ik stage. Dat betekent lange dagen maken dat vind ik niet erg, maar heb wel moeite met het vroege opstaan. Ik blijf lang liggen in bed en dan moet ik alles op het laatste moment snel doen. In de trein drink ik altijd een thermosbeker met thee om een klein beetje wakker te worden. Een schaaltje met yoghurt eet ik thuis, maar ik dacht als ik nou iets maak dat ik in de trein makkelijk kan opeten kan ik langer in mijn bed blijven liggen. En het werkt perfect! Thermosbeker + een gezonde ochtendknaller + muziek in mijn oren. Bij aankomst op stage na mijn jas en tas wegleggen is er maar één route en dat is het OZO belangrijke koffieautomaat wat mijn humeur een krikkie omhoog schroeft. Grappig dat koffie zo belangrijk is en vooral bij een Facilitaire student.

Ingrediënten

3 eieren
1 banaan
50 ml olijfolie
100 ml yoghurt
120 g speltmeel
50 g bloem
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
2 eetlepels honing
Handje pompoenpitten
50 g pecannoten
50 g kokossnippers

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren samen met de honing tot een luchtige massa. Voeg de olijfolie en yoghurt toe aan het eimengsel en spatel het goed door elkaar. Voeg vervolgens de speltmeel, bloem en wijnsteenbakpoeder aan het mengsel toe. De vulling van pecannoten en kokossnippers voeg je als laatst toe aan het mengsel. Zorg dat de bakblik goed is ingevet of beleg het met bakpapier. Giet het beslag in het bakblik. Schuif hem de oven in voor 45-50 minuten. Test hem met een sateprikker of hij gaar is.

Fijne ochtend x

Sunday Pancakes

Sunday pancakes

(voor 3 grote of 6 kleine pancakes)

Heerlijk op de zondag heb je alle tijd om een ontbijtje voor jezelf klaar te maken. Iets uitgebreider als normaal of een bord op schoot bij de televisie.

Ingrediënten

1 ei
70 ml melk
1 eetlepel Teff oergranen
1 theelepel kaneel
Snufje zout
3 eetlepels boekweitmeel

Klop het ei samen met de melk. Voeg vervolgens de boekweitmeel toe en meng het tot een soepel beslag. Hierna voeg je Teff en het kaneel toe. Snufje zout erbij en bakken maar. Verhit een koekenpan met wat kokosolie en bak de pancakes ongeveer 2 minuten aan iedere kant zodat een mooie bruine kleur krijgen. Bak zolang je beslag hebt. Een goed begin van de dag!

Fijne zondag x

Crazy breakfastmuffins

Crazy breakfastmuffins

6 stuks

Lekker crazy om de dag te starten met een muffin. In Amerika is het een echte trend, maar of het zo goed is…? I don’t know. Kom maar op met die trend in Nederland. Ik begin alvast, maar dan wel gezonde versie. Ofcourse! Pittige week te gaan dus ik heb de voorraad klaar voor de komende ochtenden. Efficiëntie in de ochtend is heel fijn, want I LOVE MY BED!

Ingrediënten

50 g roggemeel
25 g bloem
25 g havermout
1 theelepel wijnsteenbakpoeder of bakpoeder
1 eetlepel koekkruiden of kaneel
2 eieren
1 banaan
Snufje zout
35 g olie
1 eetlepel kokos
2 eetlepel hennepzaad
25 g bosbes
25 cranberry
75 g roeryoghurt
Muffinvorm

Meng de het roggemeel, bloem en de havermout door elkaar. Voeg het bakpoeder, snufje zout en koekkruiden toe en meng het opnieuw door elkaar. Prak de banaan met een vork. Roer de yoghurt hierdoor. Doe dit bij de droge ingrediënten en roer het goed door elkaar. Voeg de olie toe en meng het opnieuw door elkaar. Voeg als laatste de eieren toe aan het beslag en maak er een egaal beslag van. Schep vervolgens rustig de bosbessen, cranberry’s en kokos door het beslag. Voor verwarm de oven op 180 graden. Maak zelf muffinvormpjes van bakpapier voor de retro uitstraling of gebruik standaard muffinvormpjes. Verdeel het beslag over de 6 vormpjes. Bestrooi de muffin eventueel met noten. Bak de muffins in 20 minuten gaar. Fijne start van de dag en goed te voorbereiden voor hele week of langer 🙂

Quinoa granola

Quinoa Granola

Ik start de dag bijna altijd met yoghurt. Lekker fris en niet heel zwaar in de ochtend.

Ingrediënten:

2 eetlepels kokosolie
1 eetlepel honing
1 eetlepel water
Handje zonnebloempitten
1 eetlepel kokosrasp
1 eetlepel sesamzaadjes
50 g quinoa
50 g havermout
1 eetlepel hennepzaad
Bakvorm (bv. Appeltaartvorm)
bakpapier

Eventueel extra:

1 eetlepel goijbessen
1 eetlepel cranberry’s of rozijnen

Verwarm de oven voor op 170 graden. Smelt de kokosolie in de magnetron. Beleg de bakvorm met bakpapier. Doe de zonnebloempitten, kokosrasp, sesamzaadjes, quinoa, havermout, hennepzaad in de bakvorm. Vervolgens giet je de honing, de kokosolie en het beetje water over de ingrediënten in vorm. Zet de bakvorm in de oven en rooster het in ca. 20 min. Schep regelmatig om. Laat de quinoa granola goed afkoelen. Bewaar het in een goed afsluitbare pot en voeg eventueel extra de goijbessen en/of cranberry en/of rozijnen toe.

Lekker met yoghurt in de ochtend en geniet van deze dag!

Havermout

Ingrediënten

50 g havervlokken
100 ml melk
Pan

Breng wat melk aan de kook met havervlokken. Roer het goed door elkaar en kijk uit dat het niet aanbrand. Ongeveer 7 minuten. Je merkt dat de havervlokken de melk heeft overgenomen.

Erg lekker met wat kaneel, appel, rozijnen, kokos en chiazaad. Probeer wat leuke combinaties!

Een goed begin van de dag!

BREAKFASTCOOKIES VAN RENS KROES

Ik ben dol op de kookboeken van Rens Kroes. Afgelopen zomer is het tweede boek van haar uitgekomen. Het is een heerlijk boek om lekker door te bladeren, ideeën op te doen, maar natuurlijk om ook uit te bakken en te koken. Vandaar hoort er een recept van Rens Kroes bij 🙂

Ingrediënten

Banaan
60 g havermout
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel rozijnen
1 eetlepel kokosrasp

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de banaan met een vork. Doe de puree samen met de rest van de ingredienten in een kom en roer goed door. Schep dan steeds een eetlepel van het mengsel op de bakplaat en druk ze plat. Bak de koekjes vervolgens 15 minuten in de voorverwarmde oven. Houd de koekjes goed in de gaten. “Superlekker om hiermee je dag te starten” Yes sure zeker om de dag te starten, ook lekker bij de koffie 😉

Mocht je het lekker vinden, Rens voegt in haar eigen recept nog vanilledruppeltjes of vanillepoeder toe.