TENberry cake

TENberry cake

Het is een hele poos geleden dat ik een recept online heb gezet. Vandaag werd ik getriggerd door mijn collega’s van mijn stagebedrijf om het recept te delen. Ik bakte voor hun een cake met frambozen, pistache en een smeuïge kaaslaag. Soms bak je zonder reden, maar dit was een serieuze reden om te bakken. Ik heb namelijk een TIEN gehaald voor mijn stageverslag. WIEHOEE!

Ingrediënten

200 g boter
200 g bakmeel
4 eieren
150 g suiker
1 theelepel wijnsteenbakpoeder of bakpoeder
2 eetlepels kaneel
1 citroen
200 g pistachenootjes
1 bakje frambozen (houd wat achter voor de garnering)
200 g verse kaas
75 ml crème fraiche
100 g poedersuiker
Bakpapier
Springvorm

Begin met het ontmantelen van de pistachenootjes. Voor verwarm de oven op 160 graden. Mix de eieren samen met de boter tot een egaal geheel. Voeg vervolgens de suiker aan het mengsel. Knijpf een citroen boven het mengsel uit. Zeef boven het mengsel het bakmeel met het bakpoeder. Mix het goed door elkaar tot een egaal geheel. Schep volgens de pistachenootjes, kaneel en frambozen door het beslag. Beleg de bakvorm met bakpapier zodat je hem er straks makkelijk uit kunt halen. Verdeel het beslag over de bakvorm. De oven is ondertussen warm en schuif de bakvorm in de oven. De cake heeft 45 minuten nodig om gaar te worden. De oven zegt ping. Test met een satéprikker of hij gaar is. Blijft er geen rauw deeg aan het hangen dan is hij goed om eruit te halen. Laat de cake minstens een 1 uur goed afkoelen. Tijd om de smeuige kaaslaag te maken. Voeg de verse kaas met de crème fraiche samen. Mix het door elkaar en voeg stap voor stap de poedersuiker toe. Als de cake goed is afgekoeld kun je het kaaslaagje op de cake aanbrengen. Maak er je eigen creatie van en maak eventueel af met frambozen. I love it!

Birthdaycake: Stroopwafel Cheesecake

Mijn vader is vandaag jarig en hij is alweer 52 jaar geworden. Hij wordt langzaam een oud gebakje, maar nog heel fit. Hij is druk aan het trainen voor zijn tweede halve marathon in Enschede. Van de week stuurde hij mij per email een recept van een stroopwafel cheesecake. Stiekem was het een gewoon een hint dat dit zijn verjaardagstaart moest worden. Een paar wijzigingen in het recept, maar hij smaakt als het goed is naar cheesecake en stroopwafel. Vanavond komtie naar jou toe! Happy Birthday.

Ingrediënten

400 g digestiveskoekjes
125 g roomboter
500 g roomkaas
1 blikje converseerde melk
250 g slagroom
1 pakje stroopwafels (eventueel extra voor decoratie)
1 zakje klopfix
1 bakvorm (taartvorm 24cm)

Zet het blikje converseerde melk in een pan met water op het vuur. Dit duurt zo’n 3 uur, dus houd er rekening mee met het plannen. Breek de koekjes in een theedoek plaat, zodat er alleen maar kruimels overblijven.

Smelt de boter in een steelpan op het vuur. Als het gesmolten is voeg je de kruimels toe. Mix het goed door elkaar heen. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Druk de koekkruimelmix goed met de achterkant van een lepel. Zet hem vervolgens in de koelkast. Klop vervolgens de slagroom met de klopmix tot het lobbig (vladikte) is. Voeg de roomkaas toe aan de slagroom en mix het goed door elkaar. NU is het blikje converseerde melk nodig. Open het blikje en schep het over in een bakje: zorg dat hij goed is afgekoeld, anders gaat de slagroom schiften. Snijd de stroopwafels in kleine blokjes. Voeg de afgekoelde converseerde melk: dolce leche toe aan het mengsel van slagroom en roomkaas.

Schep het goed door elkaar heen en voeg als laats de stroopwafelstukjes toe. Verdeel het mengsel over de koekjesbodem en laat hem minstens 3 uur opstijven. Versier eventueel met extra stroopwafel de bovenkant en smullen maar!

Speltcake met yoghurt

Ik zie steeds vaker een dat een cake gemaakt wordt met yoghurt. Een leuke uitdaging dacht ik zelf en dan helemaal gezond met speltmeel. Het is weer eentje die je fijn kunt delen en mensen mee kunt verrassen. Want gezond kan ook echt lekker zijn.

Ingrediënten

4 eieren
100 ml olijfolie
100 ml yoghurt
120 g speltmeel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
4 theelepels kaneel
3 eetlepels stevia
50 g kokos
Snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren samen met de stevia tot een luchtige massa. Voeg de olijfolie en yoghurt toe aan het eimengsel en spatel het goed door elkaar. Voeg vervolgens de speltmeel, wijnsteenbakpoeder, zout, kokos en kaneel aan het mengsel toe. Zorg dat de bakblik goed is ingevet of beleg het met bakpapier. Giet het beslag in het bakblik. Schuif hem de oven in voor 45-50 minuten. Test hem met een satéprikker of hij gaar is. Het blijft een lekkere kleve cake. Have fun!

Spicy chocolatecake bars

(voor 8 grote of 16 kleine stukjes)

Altijd dat standaard gedoe, ga een keer voor links in plaats van rechts. Zo moeilijk kan het niet zijn. Ik houd van wel een beetje uitdaging. Niet alleen met recepten, maar ook gewoon in het dagelijkse leven. Voor dat je mij op de kast hebt… Spontane actie bevallen bij donders goed. Net zo als nu, ik heb avondje aan verslagen gewerkt voor school, daarna televisie gekeken en toen ging op eens het lampje branden. Ja ik wil even iets bakken. Bam en daar was de spicy chocolatecake bars. Gewoon om weer te delen. Mijn broertje komt dan stiekem om de hoek kijken en met de vraag: “Anne wat doe je? Hoelang duurt dat?” En dan weet ik wel hoe laat het is.. 😉 ps. Het is een klein recept voor groot gewoon verdubbelen

Ingrediënten

100 g roomboter
100 g suiker
100 g zelfrijzend bakmeel
Snufje zout
2 eieren
Beetje peper
1 eetlepel kaneel
2 eetlepel cacaopoeder
100 g gesneden chocolade (puur, melk of wit)
Bakvorm (maar geen grote, liever kleine vorm)

Voor verwarm de oven op 180 graden. Zorg dat de boter op kamer temperatuur is. Doe in een mengkom de boter, suiker, bakmeel, zout en eieren en mix het tot een soepel beslag. Voeg vervolgens een beetje peper en de kaneel toe. Snijd de chocolade in stukjes. Voeg de cacaopoeder toe aan het beslag en mix het weer. Voeg als laatst de chocoladestukjes toe. Verdeel het beslag over de bakvorm. De oven is op temperatuur en schuif hem maar de oven in.

Het moet voor 25 minuten de oven. PING. Haal hem uit oven en snijd hem voorzichtig in het aantal stukje en laat hem vervolgens goed afkoelen.

Parrot cake

O my facking P! Dit bewijst wel weer hoe blij ik ben met mijn Propedeuse. Vanochtend te horen gekregen dat ik Engels heb gehaald. Alleen deze toets was nog nodig voor mijn Propedeuse. Ik heb een big smile die voorlopig niet verdwijnt. En dit is echt toppunt van de dag: Jody Bernal heeft mijn Parrotcake een like gegeven. Ik lig in een deuk onder tafel. Kezee Kennootjesss!

Ingrediënten

1 grote winterpeen
300 g boter
225 g suiker
3 eieren
300 g bakmeel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder of bakpoeder
2 eetlepels kaneel
200 g verse roomkaas
175 g poedersuiker
2 zakjes vanillesuiker
2 handjes rozijnen
2 eetlepels citroensap
Eventueel nootjes voor decoratie
2 bakvormen (appeltaartvorm)

Voor verwarm de oven op 175 graden. Rasp de wortel en doe het suiker erbij. Voeg daarna de eieren toe. Roer het voorzichtig door elkaar. Laat 225 gram boter smelten in de magnetron of in een pannetje. Voeg dit toe bij de rest. Mix het goed door elkaar. Voeg nu de bakmeel, kaneel en bakpoeder toe aan het beslag en roer het door elkaar met een spatel. Mixen is niet nodig. Als laatste voeg de rozijnen toe. Vet de twee bakvormen goed in. Verdeel het beslag over de twee vormen en zet het in de oven. Zet de vormen in de oven en bak deze in 35 minuten gaar. Vervolgens gaan de creamcheesefrosting maken. Doe 75 gram boter, de roomkaas, citroensap, vanillesuiker en de poedersuiker in een kom en mix dit tot een smeuïg mengsel. De oven zegt ping. Haal de cakes voorzichtig uit de bakvorm en laat ze goed afkoelen. Wanneer ze goed afgekoeld zijn verdeel ik de helft van de creamcheesefrosting over één plak van de cake. Hierna leg ik de andere plak erop en verdeel ik de rest van de creamcheesefrosting over de cake. Eventueel iets bestrooien met nootjes en je hebt een heerlijke Parrot cake!

Lemoncurd Merenque taart

Lemoncurd Merenque taart

Speciaal voor mijn jarige kleine broertje. Wie jarig is trakteert.

De taart bestaat uit 3 verschillende onderdelen, vandaar dat ik hier onder een ingrediënten in etappes heb opgeschreven.

Ingrediënten voor de bodem:

225 g bloem
160 g roomboter
80 g witte basterdsuiker
1 eigeel (bewaar het eiwit)
Snufje zout

Ingrediënten voor de lemoncurd

50 g maïzena
130 g kristalsuiker
3 citroenen, sap en rasp
3 eigeel (bewaar het eiwit)
60 g roomboter

Voor de merenque:

4 eiwitten
125 g kristalsuiker

Verdere benodigdheden

Mixer
taartbodem 24 cm
bakbonen

Start met de bodem. Doe alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar in en kneed het tot een mooi egaal deeg. Zet het vervolgens in de koelkast. Begin met de lemoncurd. Doe de maïzena, de suiker, het citroenrasp en sap, het water in een pan en zet het op laagvuur. Roer het door tot de suiker is gesmolten. Zet het vuur hoog tot dat je voelt dat hij gaat binden. Blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter en het eigeel erbij en roer het snel door. Zorg ervoor dat het eigeel niet gaat stollen als een ei. Laat de lemoncurd goed afkoelen. Verwarm de oven op 180 graden en de vet de taartbodem goed in. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit en leeg het in de taartbodem. Het deeg kan een beetje korrel zijn en lastig uit te rollen. Geen probleem leg het deeg in kleine stukje tegen elkaar en druk het goed aan. Niemand die er iets van ziet. Bak de bodem blind gaar in 20 minuten. Klop de eiwitten samen met de suiker stijf. Houd de mengsel op de kop, het mag er niet uitvallen. Smeer de lemoncurd over de taartbodem en vervolgens het merenquemengsel over de lemoncurd. Zet de taart nog voor 10 minuten in de oven en hij heeft prachtig goudbruin laagje gekregen. Geniet ervan!

kleine platte appelcake

Kleine platte appelcake

Waarom moet altijd alles in grote hoeveelheden? Why? Klein is net zo fijn. Ik vind het zelf leuker om kleinere dingen te maken. Vandaar ook deze kleine platte appelcake. Makkelijk gemaakt en leuk om uit te delen.

Ingrediënten

100 g boter
100 g suiker
100 g patentbloem
1 vanillesuiker zakje
2 eetlepel kokos
1 theelepel kaneel
1 appel
Mixer
Beslagkom
Kleine cake vorm

Begin met de oven op 175 graden te zetten. In tussen maak je het beslag voor de cake. Voeg de boter, suiker, patentbloem en vanillesuiker samen en mix het tot een egaal beslag. Vervolgens voeg je de kokos, kaneel en kwart van de appel in stukjes toe. De rest van de appel snijd je plakjes van voor boven op de cake. Smeer de cake vorm goed in giet het beslag van de cake in de vorm en leg vervolgens de appelstukjes erboven op. Strooi iets kaneel erover en hopskee de oven in. Bak de cake in ongeveer 25 minuten gaar en controleer de cake met een satéprikker!