Birthdaycake: Stroopwafel Cheesecake
Mijn vader is vandaag jarig en hij is alweer 52 jaar geworden. Hij wordt langzaam een oud gebakje, maar nog heel fit. Hij is druk aan het trainen voor zijn tweede halve marathon in Enschede. Van de week stuurde hij mij per email een recept van een stroopwafel cheesecake. Stiekem was het een gewoon een hint dat dit zijn verjaardagstaart moest worden. Een paar wijzigingen in het recept, maar hij smaakt als het goed is naar cheesecake en stroopwafel. Vanavond komtie naar jou toe! Happy Birthday.
Ingrediënten
- 400 g digestiveskoekjes
- 125 g roomboter
- 500 g roomkaas
- 1 blikje converseerde melk
- 250 g slagroom
- 1 pakje stroopwafels (eventueel extra voor decoratie)
- 1 zakje klopfix
- 1 bakvorm (taartvorm 24cm)
Zet het blikje converseerde melk in een pan met water op het vuur. Dit duurt zo’n 3 uur, dus houd er rekening mee met het plannen. Breek de koekjes in een theedoek plaat, zodat er alleen maar kruimels overblijven.
Smelt de boter in een steelpan op het vuur. Als het gesmolten is voeg je de kruimels toe. Mix het goed door elkaar heen. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Druk de koekkruimelmix goed met de achterkant van een lepel. Zet hem vervolgens in de koelkast. Klop vervolgens de slagroom met de klopmix tot het lobbig (vladikte) is. Voeg de roomkaas toe aan de slagroom en mix het goed door elkaar. NU is het blikje converseerde melk nodig. Open het blikje en schep het over in een bakje: zorg dat hij goed is afgekoeld, anders gaat de slagroom schiften. Snijd de stroopwafels in kleine blokjes. Voeg de afgekoelde converseerde melk: dolce leche toe aan het mengsel van slagroom en roomkaas.
Schep het goed door elkaar heen en voeg als laats de stroopwafelstukjes toe. Verdeel het mengsel over de koekjesbodem en laat hem minstens 3 uur opstijven. Versier eventueel met extra stroopwafel de bovenkant en smullen maar!
Anne Soofs Kitchen and Bakery 