Paasei koekjes

Ja de lente is begonnen. De vogels beginnen te fluiten. Pasen is er vroeg bij dit jaar. Mijn oma vertelde mij van de week dat dat te maken heeft met de stand van de zon. Natuur speelt een belangrijke rol bij de tradities. Pasen is vooral veel lekkere broden en zoetigheden. Een lekker stukje paasbrood en een extra koekje bij de koffie. Het kan allemaal. Ik begin de paas voorbereiding met koekjes te bakken.

Ingrediënten

150 g roomboter
200 patentbloem + iets extra’s voor het uitrollen
1 ei
80 g basterdsuiker
1 eetlepel amandelmelk
Zakje chocolade paaseieren
Klein bakje fondant

Voor verwarm de oven op 180 graden. Weeg de ingrediënten af en maak de roomboter in kleine stukjes. Voeg de bloem en de basterdsuiker toe. Voeg nu de natte producten toe, het ei en de eetlepel amandelmelk. Mix het goed door elkaar tot een fijn soepel deeg. Laat het deeg even rusten in de koelkast en rol het vervolgens uit in de vorm zoals jij dat graag wilt.

Bak de koekjes in 20 minuten gaar. Haal de eitjes van elkaar zodat je twee halve hebt. Laat de koekjes goed afkoelen. Verwarm de fondant een kleine minuut in de magnetron tot een vloeibaar wordt. Verdeel een beetje fondant op het koekje met de bolle kant van een lepel en druk vervolgens een half eitje op het koekje. Voilà Voilà je hebt een heerlijk koekje voor bij de koffie of thee.

Meringues met koffiecremé

Chocolade-meringues met koffiecreme

Heb jij al nagedacht wat jij met de kerst wil gaan smikkelen? Ik ben in ieder geval druk bezig met de voorbereidingen. Zo heb ik vandaag de meringue alvast gemaakt, want dan hoef ik met de kerst alleen nog de crème er tussen te doen. Scheelt allemaal werk en kan ik met kerst tussendoor gewoon meedoen met de spelletjes.

Ingrediënten

Voor de meringue

3 eiwitten
150 g licht bruine bastardsuiker
2 eetlepel cacaopoeder
1 theelepel azijn

Voor de koffiecreme

100 g zachte boter
100 g poedersuiker
1 theelepel oploskoffie
1 theelepel cacao
1 theelepel kokend water

Voor verwarm de oven op 140 graden. Zorg dat de mengkom en de gardes van de mixer vetvrij zijn. Klop de eiwitten stijf. Voeg tijdens het kloppen de bastardsuiker beetje voor beetje toe. Schep de cacao en de azijn door het eiwitmengsel en meng het goed door elkaar.

Verdeel volle lepels van het eiwitmengsel over de bakplaat. Ongeveer 12 stuks. Bak de meringues in 60 minuten gaar. Als de meringues klaar zijn laat ze dan afkoelen in de oven.

Klop ondertussen de boter luchtig. Schep de poedersuiker door de boter. Meng 1 theelepel cacao met de oploskoffie. Giet 1 theelepel met gekookt water de cacao met koffie. Roer het goed door. Voeg het cacaokoffiemengsel toe aan de boter met poedersuiker. Meng het goed door elkaar. Smeer de meringues in met de koffiecreme en druk een andere meringue er tegen aan. Strooi nog iets cacao als decoratie over de meringues. Smakelijk Kerstfeest.

Gastblog van Lise: Frambozenbrownie

Hoi! Ik ben Lise Kuipers 21 jaar en ik heb samen met Anne drie jaar gestudeerd in Doetinchem. Ik ben een groot fan van food-, beauty- en lifestyleblogs. Ik vind het heerlijk om naar het Westen af te reizen om daar vervolgens de heerlijke (gezonde) eettentjes op te zoeken zoals PLUK in Amsterdam of Stach-Food die ook is gevestigd in Amsterdam, maar sinds kort ook in Utrecht.

Sinds ik er achter ben gekomen dat ik last heb van PDS (Prikkelbaardarm syndroom) ben ik goed op mijn voeding gaan letten. Mij is geadviseerd om het FODMAP dieet te volgen, maar ikzelf vind dit nogal een grote stap. Door goed bij te houden wat ik eet en hierbij mijn eventuele klachten te noteren kom ik een heel eind. Zo eet ik bijvoorbeeld alleen nog maar glutenvrijbrood of speltbrood. Ook heb ik mijn zuivel vervangen voor producten van Alpro. Uiteraard zit er veel zuivel in andere producten verwerkt, maar van die kleine hoeveelheden heb ik gelukkig geen last.

Persoonlijk ben ik geen fan van bakcreaties waarbij je een vreselijke lange boodschappenlijst voor nodig bent. Maar oh man, van deze blog maak ik feestelijk partijtje!

Het zijn frambozenbrownies geworden met witte chocolade! Je kunt iedereen uitnodigen om te komen smullen van deze creatie aangezien dit recept wel goed is voor 20 stukkies! Ik begrijp natuurlijk dat je tonnetjerond wordt als je dit helemaal alleen gaat opeten, dus ik stel voor dat je de helft in de diepvries doet, goed? Als de porties verdeelt in een diepvrieszakje dan is dit geen probleem.

Benodigdheden:

250 g boter
250 g pure chocolade
1 vanillestokje (zakje kan ook)
6 eieren
200 g witte basterdsuiker
200 g zelfrijzend bakmeel
+/- 250 g frambozen
100 g witte chocolade (in stukjes gehakt)
ovenschaal of bakplaat (met opstaande rand) van ongeveer 35 cm bij 20 cm.

Oké daar gaan we! Als eerste verwarm je de oven voor op 170 C graden. Vervolgens smelt je de boter in een steelpannetje. Zodra de boter is gesmolten haal je deze van het vuur en roer je de pure chocolade door de boter.

Daarna snijd je het vanillestokje open en schraap je met de punt van een mes het merg eruit. Dit doe je in een grote kom samen met de 6 eieren. Dit mengsel mix je vervolgens op een middelstand ongeveer 3 minuten. Na die 3 minuten voeg je in delen de suiker toe en blijf je op een rustige stand mixen. Schep de gesmolten chocolade om en schenk dit al roerend bij het eimengsel. Zeef het meel er door en schep het iedere keer luchtig door.

Meng de helft van de frambozen en de helft van de gehakte witte chocolade door het mengsel. Doe dit in de ovenschaal (met bakpapier). Verdeel de rest van de witte chocolade en frambozen over het mengsel en zet ‘m in de oven voor 30 minuten.

Na die 30 minuten ruikt het huis héérlijk naar chocolade en frambozen! Het is belangrijk om de brownie 2 uur te laten afkoelen! Ik kan alleen maar zeggen, geniet ervan!!

Bedankt Lise voor jouw heerlijke brownie recept! Het ziet er super smakelijk uit. Een lekkere traktatie om met anderen te delen.

Mocht jij het ook leuk vinden om een recept te delen? Laat dan een berichtje achter…