citroen – Anne Soofs Kitchen and Bakery

Shortbreadjes met lemoncurd

(Voor 12 stuks)

Citroen, citroen, citroen we worden kampioen hé! En dat in combinatie met een lekker koekje. Typisch Engelse combinatie shortbread + lemoncurd. Lekker zoet en een friszuurtje, daar kunnen wij wel van genieten. Het gele kleurtje geeft echt een kik. Wie weet komt daar de kracht van kampioen worden wel vandaan.

Ingrediënten

Voor de shortbread
115 g roomboter
50 g suiker
150 g bloem
8 g vanillesuiker

Voor lemoncurd

50 g maizena
130 suiker
3 citroenen
3 eigeel
60 boter

Verwarm de oven op 175 graden. Beleg de bakvorm met bakpapier. Smelt de boter en voeg vervolgens de vanillesuiker en de suiker. Roer het goed door elkaar. Haal het van het vuur. Voeg 150 g bloem toe en mix het goed door elkaar. Verdeel het deegmengsel over de bakvorm. Druk met de achterkant van een lepel de bodem goed aan. Bak de shortbread in 30 minuten gaar.

Begin met de lemoncurd. Doe de maïzena, de suiker, het citroenrasp en sap in een pan en zet het op laagvuur. Roer het door tot de suiker is gesmolten. Zet het vuur hoog tot dat je voelt dat hij gaat binden. Blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter en het eigeel erbij en roer het snel door. Zorg ervoor dat het eigeel niet gaat stollen als een ei. Snel handelen.

Zet de oven vervolgens op 150 graden. Haal de shortbread uit oven. Schep de lemoncurd op de shortbread en verdeel het goed met de achterkant van lepel. Is de oven weer op temperatuur schuif je het geheel nog voor 20 minuten in de oven.

Laat hem goed afkoelen en snijd hem vervolgens in 12 gelijke stukjes. Have fun!

Lemoncurd Merenque taart

Speciaal voor mijn jarige kleine broertje. Wie jarig is trakteert.

De taart bestaat uit 3 verschillende onderdelen, vandaar dat ik hier onder een ingrediënten in etappes heb opgeschreven.

Ingrediënten voor de bodem:

225 g bloem
160 g roomboter
80 g witte basterdsuiker
1 eigeel (bewaar het eiwit)
Snufje zout

Ingrediënten voor de lemoncurd

50 g maïzena
130 g kristalsuiker
3 citroenen, sap en rasp
3 eigeel (bewaar het eiwit)
60 g roomboter

Voor de merenque:

4 eiwitten
125 g kristalsuiker

Verdere benodigdheden

Mixer
taartbodem 24 cm
bakbonen

Start met de bodem. Doe alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar in en kneed het tot een mooi egaal deeg. Zet het vervolgens in de koelkast. Begin met de lemoncurd. Doe de maïzena, de suiker, het citroenrasp en sap, het water in een pan en zet het op laagvuur. Roer het door tot de suiker is gesmolten. Zet het vuur hoog tot dat je voelt dat hij gaat binden. Blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter en het eigeel erbij en roer het snel door. Zorg ervoor dat het eigeel niet gaat stollen als een ei. Laat de lemoncurd goed afkoelen. Verwarm de oven op 180 graden en de vet de taartbodem goed in. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit en leeg het in de taartbodem. Het deeg kan een beetje korrel zijn en lastig uit te rollen. Geen probleem leg het deeg in kleine stukje tegen elkaar en druk het goed aan. Niemand die er iets van ziet. Bak de bodem blind gaar in 20 minuten. Klop de eiwitten samen met de suiker stijf. Houd de mengsel op de kop, het mag er niet uitvallen. Smeer de lemoncurd over de taartbodem en vervolgens het merenquemengsel over de lemoncurd. Zet de taart nog voor 10 minuten in de oven en hij heeft prachtig goudbruin laagje gekregen. Geniet ervan!