Ochtendknaller

Sinds vorige week loop ik stage. Dat betekent lange dagen maken dat vind ik niet erg, maar heb wel moeite met het vroege opstaan. Ik blijf lang liggen in bed en dan moet ik alles op het laatste moment snel doen. In de trein drink ik altijd een thermosbeker met thee om een klein beetje wakker te worden. Een schaaltje met yoghurt eet ik thuis, maar ik dacht als ik nou iets maak dat ik in de trein makkelijk kan opeten kan ik langer in mijn bed blijven liggen. En het werkt perfect! Thermosbeker + een gezonde ochtendknaller + muziek in mijn oren. Bij aankomst op stage na mijn jas en tas wegleggen is er maar één route en dat is het OZO belangrijke koffieautomaat wat mijn humeur een krikkie omhoog schroeft. Grappig dat koffie zo belangrijk is en vooral bij een Facilitaire student.

Ingrediënten

3 eieren
1 banaan
50 ml olijfolie
100 ml yoghurt
120 g speltmeel
50 g bloem
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
2 eetlepels honing
Handje pompoenpitten
50 g pecannoten
50 g kokossnippers

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren samen met de honing tot een luchtige massa. Voeg de olijfolie en yoghurt toe aan het eimengsel en spatel het goed door elkaar. Voeg vervolgens de speltmeel, bloem en wijnsteenbakpoeder aan het mengsel toe. De vulling van pecannoten en kokossnippers voeg je als laatst toe aan het mengsel. Zorg dat de bakblik goed is ingevet of beleg het met bakpapier. Giet het beslag in het bakblik. Schuif hem de oven in voor 45-50 minuten. Test hem met een sateprikker of hij gaar is.

Fijne ochtend x

Winnaar Foodblogevent Januari

Tijdens de maand Januari mocht ik het Foodblogevenement organiseren. Een leuk kadootje om te krijgen op je verjaardag. Elke maand wordt er een nieuw thema gekozen. Een nieuw jaar betekent vaak goede voornemens.

Na leuke aanmeldingen van verschillende goede voornemens was het lastig kiezen.

Zo kwam Marjolein met een gezonde pizza, Birgit met een gezonde appelsnack, Daisy met een gezonde lunch en Linda met een sushi salade.

En de winnaar van het foodblogevenement Januari is Daisy met haar torentje van avocado, zalm en garnalen. Ik heb gekozen voor dit recept om ik gek ben op de ingrediënten en ook nog gezond is!

Gefeliciteerd Daisy met de titel Winnares Foodblogevent Januari.

Jij mag het Foodblogevent voor de maand Februari organiseren!

Klik hier voor het recept van Daisy

Speltcake met yoghurt

Ik zie steeds vaker een dat een cake gemaakt wordt met yoghurt. Een leuke uitdaging dacht ik zelf en dan helemaal gezond met speltmeel. Het is weer eentje die je fijn kunt delen en mensen mee kunt verrassen. Want gezond kan ook echt lekker zijn.

Ingrediënten

4 eieren
100 ml olijfolie
100 ml yoghurt
120 g speltmeel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
4 theelepels kaneel
3 eetlepels stevia
50 g kokos
Snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren samen met de stevia tot een luchtige massa. Voeg de olijfolie en yoghurt toe aan het eimengsel en spatel het goed door elkaar. Voeg vervolgens de speltmeel, wijnsteenbakpoeder, zout, kokos en kaneel aan het mengsel toe. Zorg dat de bakblik goed is ingevet of beleg het met bakpapier. Giet het beslag in het bakblik. Schuif hem de oven in voor 45-50 minuten. Test hem met een satéprikker of hij gaar is. Het blijft een lekkere kleve cake. Have fun!

Powerrepen met cranberry en kokos

Powerrepen met cranberry en kokos

Iedereen kan af en toe wat extra energie gebruiken. En daar heb je geen gerafineerde suikers of chocolade voor nodig ook al is dat ook af en toe lekker. Dit is een gezond tussendoortje waar je powerr van krijgt. Wil je nog meer energie? Zet dan het liedje Strong Ones van Armin van Buuren ft. Cimo Frankel op. Je zult zien je stuitert door de kamer.. J

Ingredienten

150 g havermout
5 eetlepels appelstroop/perenstroop
2 eetlepels kokosolie
1 theelepel kaneel
2 eetlepels kokos
2 eetlepels hennepzaad
3 eetlepels cranberry’s

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de havermout met de appelstroop en smelt de kokosolie en voeg deze ook toe aan het havermoutmengsel. Meng het goed door elkaar tot het een plakkerig geheel. Voeg het hennepzaad, kokos en cranberry’s toe. Eventueel noten of andere zaden zijn natuurlijk ook mogelijk. Leg in de bakvorm bakpapier en doe het havermoutmengsel in de bakvorm. Druk het goed aan dat het stevige repen worden. Bak de powerrepen in 15 minuten gaar. Laat hem even afkoelen en snijd hem dan in repen of andere vormen. Eetsmakelijk en geniet van je extra powerrr

QUICK Guacamole

Gezond en simpel top combinatie ofniet? Ik ben gek op avocado. Lekker op brood, salade of bij een Mexicaanse maaltijd. Ik heb met avocado kennis gemaakt in Winterberg. Mijn huisgenoot Anniek ging haar favoriete eten maken: Fajitas en daar hoort Guacamole bij. Sindsdien ben ik verkocht 😀 Er zijn heel veel versies van de Guacamole, hieronder vind je een snelle versie.

Ingrediënten

Avocado
6 cherry tomaatjes
peper en zout

Snijd de avocado doormidden, draai een kwartslag, pel de schil eraf en verwijder de pit. Prak de avocado met een vork in bakje. Snijd de cherry tomaatjes doormidden en voeg het toe aan het prakje van de avocado. Prak de tomaatjes er ook doorheen. Voeg voor extra smaak peper en zout toe. Guacamole is heerlijk met een Nacho chips, maar ook op brood!

ps: Wil je meer details over avocado lezen, lees dan het bericht avocado onder het kopje Groente

Crazy breakfastmuffins

Crazy breakfastmuffins

6 stuks

Lekker crazy om de dag te starten met een muffin. In Amerika is het een echte trend, maar of het zo goed is…? I don’t know. Kom maar op met die trend in Nederland. Ik begin alvast, maar dan wel gezonde versie. Ofcourse! Pittige week te gaan dus ik heb de voorraad klaar voor de komende ochtenden. Efficiëntie in de ochtend is heel fijn, want I LOVE MY BED!

Ingrediënten

50 g roggemeel
25 g bloem
25 g havermout
1 theelepel wijnsteenbakpoeder of bakpoeder
1 eetlepel koekkruiden of kaneel
2 eieren
1 banaan
Snufje zout
35 g olie
1 eetlepel kokos
2 eetlepel hennepzaad
25 g bosbes
25 cranberry
75 g roeryoghurt
Muffinvorm

Meng de het roggemeel, bloem en de havermout door elkaar. Voeg het bakpoeder, snufje zout en koekkruiden toe en meng het opnieuw door elkaar. Prak de banaan met een vork. Roer de yoghurt hierdoor. Doe dit bij de droge ingrediënten en roer het goed door elkaar. Voeg de olie toe en meng het opnieuw door elkaar. Voeg als laatste de eieren toe aan het beslag en maak er een egaal beslag van. Schep vervolgens rustig de bosbessen, cranberry’s en kokos door het beslag. Voor verwarm de oven op 180 graden. Maak zelf muffinvormpjes van bakpapier voor de retro uitstraling of gebruik standaard muffinvormpjes. Verdeel het beslag over de 6 vormpjes. Bestrooi de muffin eventueel met noten. Bak de muffins in 20 minuten gaar. Fijne start van de dag en goed te voorbereiden voor hele week of langer 🙂

Vega portobello met couscous

Voor 2 personen

Ingrediënten

2 grote portobello’s
Ui
Een bakje taugé
Halve prei
Geraspte kaas
2 eetlepels crème fraiche
Peper
Zout
150 g Couscous
Half bouillon blokje
Eventueel handje rozijnen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui, snijd de prei in ringen en was de prei hierna de goed onder de kraan schoon. Snijd voorzichtig de stengel van de portobello af. De stengel kun je ook in kleine stukjes snijden en vervolgens bij de ui en de prei toevoegen. Zet de koekenpan/wokpan op het vuur en bak de ui, prei, taugé en de stengel van de portobello beet gaar. Zet vervolgens de portobello’s in een vuurvaste schaal en vul de portobello’s met het groentemengsel. Strooi er volgens een beetje peper en zout op na wens. Bovenop het groentemengsel komt een eetlepel crème fraiche. Strooi vervolgens er geraspte kaas overeen en schuif hem dan in de oven. Bak de portobello’s in ongeveer 20-25 minuten gaar. Als de laatste 10 minuten van de portobello’s in de ingaan. Zet dan waterkoker aan voor de couscous. Als het water heeft gekookt giet dan 150 ml water in een schaal met het bouillonblokje. Zorg dat het bouillonblokje oplost en doe vervolgens de couscous bij het bouillon water. Roer het goed door net zolang de couscous al het water heeft opgenomen. Voeg eventueel rozijnen toe. DE OVEN ZEGT PING EN IK ZEG EETSMAKELIJK!

Mango

Mango met dit fruit kwam ik vorige jaar voor het eerst mee in aanraking. We waren op vakantie op Bali en ze hingen daar gewoon in de boom net als een appel hier in Nederland. Sindsdien ben ik dol op de mango. Hij is alleen zo lastig om op te eten…

De mango is een steenvrucht die in vorm varieert. De vruchten zijn 5–20 cm lang, meestal asymmetrisch, ovaalvormig en vaak gekromd met aan het uiteinde een korte, brede tuit. Er bestaan echter ook rassen met bolvormige vruchten. De schil is tot 2 mm dik, glad en glanzend. Als de vrucht rijp is, kan deze groen, geel, oranje, rood of bontgekleurd zijn. Het rijpe vruchtvlees is zacht en sappig, geel van kleur en vezelig tot bijna vezelloos. De vrucht smaakt zoet-aromatisch en verspreidt een zoete geur. Aan de hand van de geur is ook de rijpingsgraad betrouwbaar vast te stellen, want er zijn immers ook vruchten die rijp groen van kleur zijn. De steenpit is houtig en afgeplat en zit stevig aan het vruchtvlees vast.

De mango is heel waarschijnlijk ontdekt in Azië en India. Mangobomen zijn vooral aanwezig in tropische gebieden. Ze staan hier gewoon aan de kant van de weg. Ze groeien in het wild zo kun je makkelijk en goedkoop van dit heerlijke fruit genieten.

Mango´s zijn echt supergezond. Er zitten veel mineralen en vitaminen in. In de mango zit ook vitamine B6, vitamine E en vitamine A in. De belangrijkste mineralen die in mango voorkomen zijn: magnesium, ijzer, zink, kalium, calcium en koper.

Mango helpt het lichaam op vele manieren. Wetenschappers hebben de vele positieve effecten aangetoond van deze tropische fruitsoort. Het regelmatig eten van mango is goed voor de huid. Deze wordt zachter en minder dof.. Verder zit er veel glutaminezuur in mango´s. Dat bevordert concentratievermogen en het geheugen. Wanneer je een examen hebt of aan het studeren bent is het dus extra slim om regelmatig mango te eten.

Waarin in mango gebruiken?

Shake
Tussendoortje of/en snack
Oosterse curry
Salade

Gevulde courgette

Gevulde courgette

(voor twee personen)

Ingrediënten

1 courgette
100 g champignons
200 g gehakt
1 ui
1 teentje knoflook
Geraspte kaas
200 g couscous
100 g water
Hand rozijnen
Peper
Zout

Snipper de ui en snijd de champignons in stukjes. Bak het gehakt rul samen met de ui en de champignons. Breng het op smaak met peper en zout. Zet ondertussen de oven aan op 150 graden. Was de courgette. Snijd de courgette door het midden. Haal met een lepel de zaadlijn uit de courgette, zodat er een mooie plek ontstaat voor de vulling. Als het gehaktmengsel rul gebakken is schep het in de holle courgettes. Strooi er beetje geraspte kaas overheen voor een lekker korstje en hopsakee de oven in voor 15 minuten. Ondertussen kook een het water voor de couscous. Als het water kookt giet je het op het couscous. De couscous ontpopt zich en mengt het samen met de rozijnen. Voeg voor extra smaak een beetje peper en zout toe. Ping de oven is klaar. Eetsmakelijk!

Crackers

Ingrediënten

100 g roggemeel
100 g havermout
50 g geraspte kaas
Peper
Zout
Hennepzaad
Sesam
Chia
250 g water

Mix alle ingrediënten samen in één bak tot een mengsel. Zorg dat er geen klontjes inkomen. Verwarm de oven op 150 graden. Verdeel het mengsel over de bakplaat streek het dun uit. Hoe dunner het op de bakplaat komt hoe krokanter hij wordt. Bak de crackers in 45 minuten gaar.