Kerstmuffins

Kerstmuffins

Whaa een nachtmerrie voor elke blogger. Ik had een aantal recepten klaar staan voor de kerstdagen, kijk ik gister op mijn blog zijn mijn recepten verdwenen L Alleen de kerstmuffins zijn de diehards en hebben de gekke actie overleefd. De helden van dag en van de hele kerst. Genoeg over deze rare actie. Volgend jaar kerst weer nieuwe kansen.

Ingrediënten

• 125 g roomboter
• 125 g kristalsuiker
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels amandelmelk of melk
• 2 eieren
• Handje rozijnen
• Handje cranberry’s

 

Cheesecakefrosting

• 200 g verse kaas of monchou
• 150 g poedersuiker
• 25 g roomboter

 

Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de boter, suiker, bakmeel, melk en eieren in de mengkom. Mix het tot een egaal beslag. Voeg de rozijnen en cranberry’s  toe en spatel het door het beslag. Verdeel het beslag over de bakvormpjes. Bak de muffins 20-25 minuten in de oven gaar. Controleer of de muffin gaar zijn met een satéprikker.  Ondertussen kunnen we de frosting maken. Als de boter nog te hard, doe hem dan kort in de magnetron. Mix de boter samen met de verse kaas. Doe beetje voor beetje de poedersuiker toe, zodat er geen klontjes ontstaan.Zorg dat de muffins goed afkoelen voordat je de frosting erop doet. Doe naar wens de frosting erop en smullen maar 🙂

Advertentie

Meringues met koffiecremé

Chocolade-meringues met koffiecreme

Heb jij al nagedacht wat jij met de kerst wil gaan smikkelen? Ik ben in ieder geval druk bezig met de voorbereidingen. Zo heb ik vandaag de meringue alvast gemaakt, want dan hoef ik met de kerst alleen nog de crème er tussen te doen. Scheelt allemaal werk en kan ik met kerst tussendoor gewoon meedoen met de spelletjes.

Ingrediënten

Voor de meringue

• 3 eiwitten
• 150 g licht bruine bastardsuiker
• 2 eetlepel cacaopoeder
• 1 theelepel azijn

Voor de koffiecreme

• 100 g zachte boter
• 100 g poedersuiker
• 1 theelepel oploskoffie
• 1 theelepel cacao
• 1 theelepel kokend water

Voor verwarm de oven op 140 graden. Zorg dat de mengkom en de gardes van de mixer vetvrij zijn. Klop de eiwitten stijf. Voeg tijdens het kloppen de bastardsuiker beetje voor beetje toe. Schep de cacao en de azijn door het eiwitmengsel en meng het goed door elkaar.

Verdeel volle lepels van het eiwitmengsel over de bakplaat.  Ongeveer 12 stuks. Bak de meringues in 60 minuten gaar. Als de meringues klaar zijn laat ze dan afkoelen in de oven.

Klop ondertussen de boter luchtig. Schep de poedersuiker door de boter. Meng 1 theelepel cacao met de oploskoffie. Giet 1 theelepel met gekookt water de cacao met koffie. Roer het goed door. Voeg het cacaokoffiemengsel toe aan de boter met poedersuiker. Meng het goed door elkaar. Smeer de meringues in met de koffiecreme en druk een andere meringue er tegen aan. Strooi nog iets cacao als decoratie over de meringues. Smakelijk Kerstfeest.

Voorbereidingen voor de Kerst

Voorbereidingen voor de KERST

Decembermaand, de feestmaand! Na sinterklaas volgt al snel de kerst. En kerst begint steeds dichterbij te komen. De kerstliedjes klinken op de radio en  blijven bijna tot vervelends hangen in je hoofd. Veel kerstreclames over cadeaus en lekker eten. De Kerstboom staat alweer opgetuigd in de kamer. Maar… dit zijn allemaal details.

Wat is kerst?

Kerst is het  gezelligheidsfeest bij uitstek. In de koude en donkere wintermaanden is het de perfecte tijd om als familie en vrienden bij elkaar te zijn. Voor christen betekent kerst de komst van Christus. Kerst is het feest van het licht. Jesus noemde zichzelf het licht van de wereld. In vaak zo donkere wereld brengt hij het licht.

Een witte kerst is het mooist, maar dat is elk jaar maar weer de vraag of het gaat gebeuren. Wat je wel kunt voorbereiden is het lekkere eten. Weet jij al wat je gaat eten met de kerst? Of wat je gaat doen. Misschien ben je ergens uitgenodigd om te komen eten of heb je hele andere plannen. Ik ben in ieder geval begonnen met het bladeren door tijdschriften voor inspiratie. De supermarkten hebben het boodschappen blad vol met lekkere recepten, maar de boekwinkels hebben prachtige boeken en tijdschriften met recepten en  niet te vergeten ook internet staat vol met de mooiste en lekkerste recepten.

Ik ben een lekkerbek en heb al een planning gemaakt wat ik deze kerst wil gaan maken.  Er zitten wat standaard kerstrecepten in, maar ben ook opzoek gegaan naar uitdaging. Ik ga dit nog niet verklappen, maar ik ben wel benieuwd naar jullie ideeën of wat ga jij deze kerst gaat beleven?