Koek – Anne Soofs Kitchen and Bakery

Dadel-speltkoek

Ik gebruik steeds vaker speltbloem voor mijn ochtendbroden. Maar speltbloem is ook goed te gebruiken in bijvoorbeeld koekjes en dat in combinatie met dadels. Dadels gebruik ik nooit, het leek mij een leuke uitdaging. En zonder geraffineerde suiker. Verantwoord genoeg? Ga dan de uitdaging ook aan.

Ingrediënten voor de bodem:

– 75 g roomboter
– 100 g spelt
– eetlepel agave stroop

Dadeltopping:

– 125 g dadels
– 3 eetlepels agave stroop
– kokosrasp

Kook water om daar de dadels vervolgens in de weken. Voor verwarm de oven op 180 graden. Zorg de boter op kamertemperatuur is en mix het met de speltbloem samen met stroop tot een lekker soepel deeg. Verdeel het deeg over de bakvorm. Prak de dadels met een vork plat en voeg de eetlepels stroop toe tot een smeuïg geheel. Doe de dadelstroopgeheel op het deeg. Bestrooi het met kokosrasp. Schuif hem in de oven voor 18 minuten en je hebt een heerlijke dadel-speltkoek.

Shortbreadjes met lemoncurd

(Voor 12 stuks)

Citroen, citroen, citroen we worden kampioen hé! En dat in combinatie met een lekker koekje. Typisch Engelse combinatie shortbread + lemoncurd. Lekker zoet en een friszuurtje, daar kunnen wij wel van genieten. Het gele kleurtje geeft echt een kik. Wie weet komt daar de kracht van kampioen worden wel vandaan.

Ingrediënten

Voor de shortbread
115 g roomboter
50 g suiker
150 g bloem
8 g vanillesuiker

Voor lemoncurd

50 g maizena
130 suiker
3 citroenen
3 eigeel
60 boter

Verwarm de oven op 175 graden. Beleg de bakvorm met bakpapier. Smelt de boter en voeg vervolgens de vanillesuiker en de suiker. Roer het goed door elkaar. Haal het van het vuur. Voeg 150 g bloem toe en mix het goed door elkaar. Verdeel het deegmengsel over de bakvorm. Druk met de achterkant van een lepel de bodem goed aan. Bak de shortbread in 30 minuten gaar.

Begin met de lemoncurd. Doe de maïzena, de suiker, het citroenrasp en sap in een pan en zet het op laagvuur. Roer het door tot de suiker is gesmolten. Zet het vuur hoog tot dat je voelt dat hij gaat binden. Blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter en het eigeel erbij en roer het snel door. Zorg ervoor dat het eigeel niet gaat stollen als een ei. Snel handelen.

Zet de oven vervolgens op 150 graden. Haal de shortbread uit oven. Schep de lemoncurd op de shortbread en verdeel het goed met de achterkant van lepel. Is de oven weer op temperatuur schuif je het geheel nog voor 20 minuten in de oven.

Laat hem goed afkoelen en snijd hem vervolgens in 12 gelijke stukjes. Have fun!