Paasei koekjes

Paasei koekjes

Ja de lente is begonnen. De vogels beginnen te fluiten. Pasen is er vroeg bij dit jaar. Mijn oma vertelde mij van de week dat dat te maken heeft met de stand van de zon. Natuur speelt een belangrijke rol bij de tradities. Pasen is vooral veel lekkere broden en zoetigheden. Een lekker stukje paasbrood en een extra koekje bij de koffie. Het kan allemaal. Ik begin de paas voorbereiding met koekjes te bakken.

Ingrediënten

• 150 g roomboter
• 200 patentbloem + iets extra’s voor het uitrollen
• 1 ei
• 80 g basterdsuiker
• 1 eetlepel amandelmelk
• Zakje chocolade paaseieren
• Klein bakje fondant

Voor verwarm de oven op 180 graden. Weeg de ingrediënten af en maak de roomboter in kleine stukjes. Voeg de bloem en de basterdsuiker toe. Voeg nu de natte producten toe, het ei en de eetlepel amandelmelk. Mix het goed door elkaar tot een fijn soepel deeg. Laat het deeg even rusten in de koelkast en rol het vervolgens uit in de vorm zoals jij dat graag wilt.

Bak de koekjes in 20 minuten gaar. Haal de eitjes van elkaar zodat je twee halve hebt. Laat de koekjes goed afkoelen. Verwarm de fondant een kleine minuut in de magnetron tot een vloeibaar wordt. Verdeel een beetje fondant op het koekje met de bolle kant van een lepel en druk vervolgens een half eitje op het koekje. Voilà Voilà je hebt een heerlijk koekje voor bij de koffie of thee.

Advertentie

Lange Vingers

Lange Vingers

Een bekend koekje voor velen. Je ziet vaak kleine kinderen er op sabbelen of natuurlijk als belangrijk bestandsdeel van Tiramisu. Ik heb de bekende lange vinger een tweede leven gegeven, namelijk als traktatie. Je kunt ze namelijk heel leuk versieren op verschillende manieren.

Ingrediënten

• 2 eieren
• Snufje zout
• 70 g suiker
• 60 g bloem
• 10 g maïzena
• 1 eetlepel koekkruiden
• 100 g chocolade (wit, puur, melk)
• Versiering zoals hagelslag, hennepzaad, kokos, nootjes, muisjes etc.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Splits de eieren en klop vervolgens het eiwit in een kom met een snufje zout stijf. Voeg al kloppend beetje voor beetje 40 g suiker toe. Test of het eiwit stevig genoeg is om hem gebruiken. Dit doe je door hem op de kop te houden, het mag er NIET uitvallen.

Mix in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker. Meng de bloem met de maïzena en de koekkruiden. Schep het eigeel door het eiwit mengsel. Zeef vervolgens de bloem boven de kom en meng het voorzichtig door elkaar. Schep het beslag in een spuitzak. Beleg de bakplaat met bakpapier. Spuit dunne reepjes van ongeveer 15 cm op de bakplaat. Bak ze bruin in 12 minuten. Laat de lange vingers goed afkoelen. Smelt de chocolade au bain-marie of even kort in  magnetron. Doop aan één kant in de gesmolten chocolade en bestrooi met de versieringen.