Kerstmuffins
Whaa een nachtmerrie voor elke blogger. Ik had een aantal recepten klaar staan voor de kerstdagen, kijk ik gister op mijn blog zijn mijn recepten verdwenen L Alleen de kerstmuffins zijn de diehards en hebben de gekke actie overleefd. De helden van dag en van de hele kerst. Genoeg over deze rare actie. Volgend jaar kerst weer nieuwe kansen.
Ingrediënten
- 125 g roomboter
- 125 g kristalsuiker
- 125 g zelfrijzend bakmeel
- 2 eetlepels amandelmelk of melk
- 2 eieren
- Handje rozijnen
- Handje cranberry’s
Cheesecakefrosting
- 200 g verse kaas of monchou
- 150 g poedersuiker
- 25 g roomboter
Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de boter, suiker, bakmeel, melk en eieren in de mengkom. Mix het tot een egaal beslag. Voeg de rozijnen en cranberry’s toe en spatel het door het beslag. Verdeel het beslag over de bakvormpjes. Bak de muffins 20-25 minuten in de oven gaar. Controleer of de muffin gaar zijn met een satéprikker. Ondertussen kunnen we de frosting maken. Als de boter nog te hard, doe hem dan kort in de magnetron. Mix de boter samen met de verse kaas. Doe beetje voor beetje de poedersuiker toe, zodat er geen klontjes ontstaan.Zorg dat de muffins goed afkoelen voordat je de frosting erop doet. Doe naar wens de frosting erop en smullen maar 🙂
Anne Soofs Kitchen and Bakery 