Ochtendknaller
Sinds vorige week loop ik stage. Dat betekent lange dagen maken dat vind ik niet erg, maar heb wel moeite met het vroege opstaan. Ik blijf lang liggen in bed en dan moet ik alles op het laatste moment snel doen. In de trein drink ik altijd een thermosbeker met thee om een klein beetje wakker te worden. Een schaaltje met yoghurt eet ik thuis, maar ik dacht als ik nou iets maak dat ik in de trein makkelijk kan opeten kan ik langer in mijn bed blijven liggen. En het werkt perfect! Thermosbeker + een gezonde ochtendknaller + muziek in mijn oren. Bij aankomst op stage na mijn jas en tas wegleggen is er maar één route en dat is het OZO belangrijke koffieautomaat wat mijn humeur een krikkie omhoog schroeft. Grappig dat koffie zo belangrijk is en vooral bij een Facilitaire student.
Ingrediënten
- 3 eieren
- 1 banaan
- 50 ml olijfolie
- 100 ml yoghurt
- 120 g speltmeel
- 50 g bloem
- 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
- 2 eetlepels honing
- Handje pompoenpitten
- 50 g pecannoten
- 50 g kokossnippers
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren samen met de honing tot een luchtige massa. Voeg de olijfolie en yoghurt toe aan het eimengsel en spatel het goed door elkaar. Voeg vervolgens de speltmeel, bloem en wijnsteenbakpoeder aan het mengsel toe. De vulling van pecannoten en kokossnippers voeg je als laatst toe aan het mengsel. Zorg dat de bakblik goed is ingevet of beleg het met bakpapier. Giet het beslag in het bakblik. Schuif hem de oven in voor 45-50 minuten. Test hem met een sateprikker of hij gaar is.
Fijne ochtend x
Anne Soofs Kitchen and Bakery 