Pasta Pesto

Pasta pesto

Voor 2 personen

Een lekker en simpel recept zonder vlees. Het is niet goed om elke dag vlees te eten, soms een dagje vlees overslaan zou iedereen eens moeten doen. Een goed gevulde pasta met veel groenten is ook net zo lekker en geeft een vol gevoel door de pasta.

Ingrediënten

• 1 courgette
• 1 bakje champignons
• 2 knoflookteentjes
• Peper en zout
• 2 eetlepels pesto
• 1 eetlepel crème fraiche
• 150 g volkoren pasta Penne of andere varianten
• Extra’s: veldsla en pijnboompitten

Snijd de courgette in kleine blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pers de knoflook of snijd deze ook in kleine stukjes. Zet een pan met water op het vuur voor de pasta. Als het water kookt voeg de pasta toe aan het water. Laat het opnieuw koken en zet het volgens op laag vuur en is in 8 minuten gaar. Bak ondertussen het gesneden groente gaar in de wokpan of koekenpan. Wissel tussen hoog en laag vuur. Voeg een beetje peper en zout toe. Als de courgette glazig begint te worden voeg dan de pesto en de crème fraiche toe. Roer het goed door elkaar. Voeg de gare pasta toe aan de groenten mix het door elkaar. Klaar is kees. Voeg als extra veldsla en/of pijnboompitten toe. Eetsmakelijk.

 

Advertentie

Pesto

Pesto

Ingrediënten

• 25 g pijnboompitten
• 30 g rucola
• 30 g gewone kaas
• 1 teentje knoflook
• 75 g olijfolie
• Blender of keukenmachine

Doe de pijnboompitten en de knoflook in de blender of keukenmachine. Giet er een 1/3 olijfolie bij en mix dit klein. Voeg vervolgens de rucola toe en weer 1/3 olijfolie. Opnieuw mixen. Voeg als laatst de kaas en de rest van de olijfolie toe. Kort nog even mixen en dan heb je je eigen gemaakte pesto.