Lemoncurd Merenque taart

Lemoncurd Merenque taart

Speciaal voor mijn jarige kleine broertje. Wie jarig is trakteert.

De taart bestaat uit 3 verschillende onderdelen, vandaar dat ik hier onder een ingrediënten in etappes heb opgeschreven.

Ingrediënten voor de bodem:

• 225 g bloem
• 160 g roomboter
• 80 g witte basterdsuiker
• 1 eigeel (bewaar het eiwit)
• Snufje zout

Ingrediënten voor de lemoncurd

• 50 g maïzena
• 130 g kristalsuiker
• 3 citroenen, sap en rasp
• 3 eigeel (bewaar het eiwit)
• 60 g roomboter

Voor de merenque:

• 4 eiwitten
• 125 g kristalsuiker

Verdere benodigdheden

• Mixer
• taartbodem 24 cm
• bakbonen

Start met de bodem. Doe alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar in en kneed het tot een mooi egaal deeg. Zet het vervolgens in de koelkast. Begin met de lemoncurd. Doe de maïzena, de suiker, het citroenrasp en sap, het water in een pan en zet het op laagvuur. Roer het door tot de suiker is gesmolten. Zet het vuur hoog tot dat je voelt dat hij gaat binden. Blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter en het eigeel erbij en roer het snel door. Zorg ervoor dat het eigeel niet gaat stollen als een ei.  Laat de lemoncurd goed afkoelen. Verwarm de oven op 180 graden en de vet de taartbodem goed in. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit en leeg het in de taartbodem. Het deeg kan een beetje korrel zijn en lastig uit te rollen. Geen probleem leg het deeg in kleine stukje tegen elkaar en druk het goed aan. Niemand die er iets van ziet. Bak de bodem blind gaar in 20 minuten. Klop de eiwitten samen met de suiker stijf. Houd de mengsel op de kop, het mag er niet uitvallen. Smeer de lemoncurd over de taartbodem en vervolgens het merenquemengsel over de lemoncurd. Zet de taart nog voor 10 minuten in de oven en hij heeft prachtig goudbruin laagje gekregen. Geniet ervan!

Advertentie