Zoete aardappel met tonijn

Zoete aardappelpuree met tonijn

Afgelopen week melden iedereen zich thuis af voor de warme maaltijd. Ik had even geen zin in salade, maar moest ook niet te veel tijd in nemen na een dag stage. Ik had het recept al een keer voorbij zin komen om een puree te maken van zoete aardappel. En het smaakte heerlijk, het oog wil ook wat daar kan nog wat aan gedaan worden. Sorry voor de minder lekkere foto.

Ingrediënten
1 zoete aardappel
½ avocado
1 blikje tonijn
1 tomaat

Kook de zoete aardappel in water in een steelpan in 15 minuten gaar. Snijd hem 6 stukken dan is hij sneller gaar. Ondertussen prak de avocado met een vork plat. Snijd de tomaat in blokjes en voeg het toe bij de avocado. Laat de tonijn even goed uitlekken. Als de aardappel gaar is prak je deze door de avocado en de tomaat tot een fijn pureetje. Voeg de tonijn door de puree. Eventueel wat peper of kleine theelepel sambal voor extra pit. Een ideale maaltijd als je alleen moet/gaat eten.

Frisse salade

Langzaam verlaten we de winter en gaan we richting de lente. Ik hou van de kou.. de winter, maar nu vind ik het wel goed geweest kom maar op met de zon. Het is wordt weer tijd voor een lekkere salade bij je maaltje of als maaltijdsalade. De portie kun je zelf inschatten op wat je behoefte is. Het recept hieronder is baseert op 3 personen met een stukje zalm als avondmaal.

Ingrediënten

Blikje mais (ca. 285 g)
3 tomaten
1/3 komkommer
Zakje rucola sla
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel chilisaus

Snijd de tomaten in partjes en vervolgens door de helft in mooie blokjes. Doe in een schaal waarin je de salade wilt maken. Snijd vervolgens de komkommer in plakjes in vervolgens in reepjes. Zo kreeg je een leuke structuur van vormen in je salade. Voeg het toe aan de tomaten. Laat het blikje mais goed uitlekken en voeg het toe aan de rest. Snijd de rucola iets fijn. Voeg dit ook toe. Hierna voeg je de olijfolie en chilisaus aan de salade en mix het door elkaar. Beetje peper en zout voor de liefhebber.

Tips voor maaltijd salade:

Gerookte zalm
Mozzarella
Tonijn
Ei

Tomaat

Een populaire groente voor de Nederlanders ook een favoriet van mij. De tomaat ligt standaard bij ons in de koelkast en sinds een paar jaar ook bij ons in de moestuin. Gisteren heb ik het ik het eerste tomaatje gespot.

De tomaat is rond 1750 ontdekt in Italië. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat de rode kleur en is vanaf 1850 niet meer uit de keuken te denken.

De tomaat is een gezonde vrucht. Tomaten bevatten veel vitamine C, carotenen, vitamine B1, viatamine B2 en vitamine B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium. De tomat bevat een kleurstof, namelijk lycopeen, die de menselijke cellen kan beschermen tegen de nadelige invloeden van stikstofdioxiden. Stikstofdioxiden zitten onder meer in tabaksrook en in uitlaatgassen.

Waarin tomaat te gebruiken?

Rauw in salades
Tomatensoep
Tomatensauzen
Tomatensap
Rauw als snacks of tussendoortjes