Parrot cake
O my facking P! Dit bewijst wel weer hoe blij ik ben met mijn Propedeuse. Vanochtend te horen gekregen dat ik Engels heb gehaald. Alleen deze toets was nog nodig voor mijn Propedeuse. Ik heb een big smile die voorlopig niet verdwijnt. En dit is echt toppunt van de dag: Jody Bernal heeft mijn Parrotcake een like gegeven. Ik lig in een deuk onder tafel. Kezee Kennootjesss!
Ingrediënten
- 1 grote winterpeen
- 300 g boter
- 225 g suiker
- 3 eieren
- 300 g bakmeel
- 1 theelepel wijnsteenbakpoeder of bakpoeder
- 2 eetlepels kaneel
- 200 g verse roomkaas
- 175 g poedersuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 handjes rozijnen
- 2 eetlepels citroensap
- Eventueel nootjes voor decoratie
- 2 bakvormen (appeltaartvorm)
Voor verwarm de oven op 175 graden. Rasp de wortel en doe het suiker erbij. Voeg daarna de eieren toe. Roer het voorzichtig door elkaar. Laat 225 gram boter smelten in de magnetron of in een pannetje. Voeg dit toe bij de rest. Mix het goed door elkaar. Voeg nu de bakmeel, kaneel en bakpoeder toe aan het beslag en roer het door elkaar met een spatel. Mixen is niet nodig. Als laatste voeg de rozijnen toe. Vet de twee bakvormen goed in. Verdeel het beslag over de twee vormen en zet het in de oven. Zet de vormen in de oven en bak deze in 35 minuten gaar. Vervolgens gaan de creamcheesefrosting maken. Doe 75 gram boter, de roomkaas, citroensap, vanillesuiker en de poedersuiker in een kom en mix dit tot een smeuïg mengsel. De oven zegt ping. Haal de cakes voorzichtig uit de bakvorm en laat ze goed afkoelen. Wanneer ze goed afgekoeld zijn verdeel ik de helft van de creamcheesefrosting over één plak van de cake. Hierna leg ik de andere plak erop en verdeel ik de rest van de creamcheesefrosting over de cake. Eventueel iets bestrooien met nootjes en je hebt een heerlijke Parrot cake!
Anne Soofs Kitchen and Bakery 