Kokos Cup-Cake

 

Kokos Cup-Cakes

Cup-Cakes zijn zoo simpel als je het goed recept hebt en je kunt variëren met bijna elk product. Maak je eigen combinatie. Mijn favoriete smaken zijn kokos, bosbes of kaneel. Eenvoudig, maar heerlijk. Hieronder vind je mijn favoriete recept voor de perfect Kokos Cup-Cakes met een Marsmallow-topping. SHARE IT 🙂

 

Ingrediënten voor de Cup-Cake

• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 125 g suiker
• 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
• 125 g boter
• 2 grote eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 50 g kokosrasp
• 3 eetlepels amandelmelk of gewone melk

Voor de topping:

• 2 eiwitten
• 150 g suiker
• 3 eetlepels agave stroop
• 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
• Snufje zeezout
• Kokosrasp

Verwarm de oven tot 175 graden. Zeef de droge ingrediënten in een grote kom, voeg de zachte boter en eieren toe en klop het kort met de mixer. Roer de melk samen de kokosrasp door het beslag. Vul de papierenvormpjes met ongeveer twee eetlepel beslag. Bak de Cup-Cakes in 25 minuten gaar. Controleer even met een satéprikker of ze gaar zijn. Laat ze goed afkoelen.

Maak ondertussen de topping. Meng het eiwit, suiker, stroop, wijnsteenbakpoeder en een snufje zeezout en 2 eetlepels koud water in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met een zachtjes kokend water. Het water mag de onderkant niet aanraken. Klop het mengsel in ongeveer 5 minuten tot je zelf stijve pieken kunt maken. Je kunt eventueel het marsmallow mengsel een kleurtje geven. Strooi op de topping een beetje kokosrasp om het af te maken.

Advertentie

Bosbes-Oreo Panetone

 

Bosbes-Oreo Panetone

Heerlijk de geur van een vers gebakken brood of cake. Panetone is daar een soort combinatie van. Prefect voor een brunch. Laat het nou net morgen Pasen zijn, komt dat even goed uit. Een aparte combinatie die niet zomaar in de winkel ligt. Zo iets kun je alleen maar zelf maken.

Ingrediënten

• 1 zakje gedroogde gist
• 90 g suiker
• 1 citroen, voor de rasp
• 100 g boter
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eidooiers
• 1 ei
• Snufje zeezout
• 300 g bloem
• 50 ml amandelmelk of gewone melk
• 1 rol oreo koekjes
• 100 g bosbessen
• 2 theelepels kaneel
• Bloempot
• Bakpapier

Los de gist op met een eetlepel suiker en 50 ml lauw water. Mix het goed door elkaar en laat het 15 minuten rusten. Laat 100 g boter rustig zacht worden in de magnetron en voeg hierbij het suiker en de vanillesuiker toe en meng het egaal mengsel. Klop de eidooiers en het ei erdoor, voeg het zout, bloem en de citroenrasp toe. Giet de melk op het beslag en roer het goed door tot het helemaal is opgenomen. Vervolgens voeg je het gistmengsel toe aan het deeg.

Het heeft de dikte van een cakebeslag. Het wordt nu tijd voor de vulling. Breek de oreo in stukjes en doe het bij het beslag, spatel vervolgens de bosbessen en het kaneel er door heen.

Bekleed de bloempot met bakpapier en verdeel het beslag over de pot. Laat het deeg nog een half uurtje rusten om te licht te rijzen.

Voorverwarm de oven op 200 graden en bak de panetone in 75 minuten gaar. Leg de laatste 15 minuten een stukje aluminiumfolie erop zodat hij niet zwart wordt. Laat hem vervolgens goed afkoelen. Eetsmakelijk. Fijne Pasen!

Dadel-speltkoek

Dadel-speltkoek

 Ik gebruik steeds vaker speltbloem voor mijn ochtendbroden. Maar speltbloem is ook goed te gebruiken in bijvoorbeeld koekjes en dat in combinatie met dadels. Dadels gebruik ik nooit, het leek mij een leuke uitdaging. En zonder geraffineerde suiker. Verantwoord genoeg? Ga dan de uitdaging ook aan.

Ingrediënten voor de bodem:

• – 75 g roomboter
• – 100 g spelt
• – eetlepel agave stroop

Dadeltopping:

• – 125 g dadels
• – 3 eetlepels agave stroop
• – kokosrasp

Kook water om daar de dadels vervolgens in de weken. Voor verwarm de oven op 180 graden. Zorg de boter op kamertemperatuur is en mix het met de speltbloem samen met stroop tot een lekker soepel deeg. Verdeel het deeg over de bakvorm. Prak de dadels met een vork plat en voeg de eetlepels stroop toe tot een smeuïg geheel. Doe de dadelstroopgeheel op het deeg. Bestrooi het met kokosrasp. Schuif hem in de oven voor 18 minuten en je hebt een heerlijke dadel-speltkoek.

Shortbreadjes met lemoncurd

Shortbreadjes met lemoncurd

(Voor 12 stuks)

Citroen, citroen, citroen we worden kampioen hé! En dat in combinatie met een lekker koekje. Typisch Engelse combinatie shortbread + lemoncurd. Lekker zoet en een friszuurtje, daar kunnen wij wel van genieten. Het gele kleurtje geeft echt een kik. Wie weet komt daar de kracht van kampioen worden wel vandaan.

Ingrediënten

• Voor de shortbread
• 115 g roomboter
• 50 g suiker
• 150 g bloem
• 8 g vanillesuiker

Voor lemoncurd

• 50 g maizena
• 130 suiker
• 3 citroenen
• 3 eigeel
• 60 boter

Verwarm de oven op 175 graden. Beleg de bakvorm met bakpapier. Smelt de boter en voeg vervolgens de vanillesuiker en de suiker. Roer het goed door elkaar. Haal het van het vuur. Voeg 150 g bloem toe en mix het goed door elkaar. Verdeel het deegmengsel over de bakvorm. Druk met de achterkant van een lepel de bodem goed aan. Bak de shortbread in 30 minuten gaar.

Begin met de lemoncurd. Doe de maïzena, de suiker, het citroenrasp en sap in een pan en zet het op laagvuur. Roer het door tot de suiker is gesmolten. Zet het vuur hoog tot dat je voelt dat hij gaat binden. Blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter en het eigeel erbij en roer het snel door. Zorg ervoor dat het eigeel niet gaat stollen als een ei. Snel handelen.

Zet de oven vervolgens op 150 graden. Haal de shortbread uit oven. Schep de lemoncurd op de shortbread en verdeel het goed met de achterkant van lepel. Is de oven weer op temperatuur schuif je het geheel nog voor 20 minuten in de oven.

Laat hem goed afkoelen en snijd hem vervolgens in 12 gelijke stukjes. Have fun!

Happy New Year

Happy New Year bakfanaten!

Op speciaal verzoek voor Miranda van Smulboks

Een nieuw jaar bekent een jaar vol nieuwe plannen en een nieuw jaar bekent ook terugblikken op het vorige jaar 2015. Eerst het oude jaar goed afsluiten met leuke herinneringen en een goede borrel. Kort gezegd 2015 was weer heel anders als de afgelopen jaren. Een jaar met veel mooie hoogte punten en een paar dieptepunten. Ik heb genoten van de vakantie en het avontuur met mijn lieve vrienden. Ik ben hun elk jaar opnieuw dankbaar! Gaat 2016, 2015 overtreffen? I don’t know, maar dat ligt volkomen bij mij zelf. Je moet er tenslotte zelf een feestje van maken.

Het oude jaar afsluiten heeft een nieuwe traditie gekregen. Ik werk al 5 jaar in een bakkerij bij  mij in het dorp. Op oudejaarsdag betekent dat heel veel oliebollen bakken. Super gezellig as always. Twee jaar geleden heb ik een half jaar stage gelopen in Winterberg van september tot eind januari. Wij zijn toen met alle stagiaires knallend het jaar uitgegaan, maar ik heb toen geen oliebollen gebakken. Zo als je kunt begrijpen is dan oudejaarsdag niet compleet, maar desondanks heb ik een super avond gehad met goede herinneringen. Toen naderde vorig jaar het einde van het jaar. Wat gaan we dit jaar doen was de vraag. Het is ongelofelijk, maar honderd procent waar. Ik ben gewoon de hele dag oliebollen gaan bakken en ja toen in de auto gestapt met mijn best friend om naar Winterberg te rijden. Alles viel op zijn plek, een betere avond had ik niet kunnen wensen. Dus dit jaar zijn wij ook weer gegaan.

Heel belangrijk ga knallend het jaar uit want dan ga je het nieuwe jaar ook knallend in. Miranda vroeg mij of ik het leuk vond om een nieuwjaarsdag traditie/recept te delen. Zo als jullie nu weten eindig ik het jaar in Winterberg en begin ik het jaar in Winterberg met mijn lieve vrienden. Op nieuwjaarsdag is de grootste uitbrakdag van het jaar. Ik geniet deze dag extra van mijn vrijheid. Lekker een koffie op het terras met als het mee zit een prachtige witte piste als uitzicht en dan de vorige avond bespreken met tranen in onze ogen van het lachen. Tegen het einde van de middag stappen we weer de auto in en dan start een drie uren durende karaoke sessie. We zijn dan mooi tegen de avond thuis. Ik zie dan mijn lieve familie thuis en gaan chinees eten.

1 januari betekent voor mij dat ik de volgende dag jarig ben. BAM ja super timing, dus ik duik daarna de keuken in om een begin te maken aan mijn birthdaycake. Elk jaar probeer ik iets anders. Ik ben dol op cheesecake, maar heb ik dit nog nooit eerder gedaan. Mijn recept voor de cheesecake staat al klaar. Gek feitje: ik ben een ras echte Nederlander wie niet van kaas houdt, only als het gesmolten is. Maar de ras echte Nederlander is gek op New York Cheesecake. Vandaar verander ik even de naam om het niet aan kaas te laten denken: Ekaceseehc.

Ultimate Ekaceseehc

Ingrediënten

• 150 g Bastongekoekjes
• 70 g roomboter
• 200 g suiker
• 400 g roomkaas
• 200 g kwark
• 3 eieren
• 1 citroen
• 150 g blauwe bessen
• Voor de decoratie chocolade
• Springvorm
• Bakpapier

Bereidingswijze

Verkruimel de Bastongekoekjes. Het handigst in een theedoek.

Smelt de boter in een steelpan. Voeg 25 g suiker toe aan de boter.  Haal het pannetje van het vuur en roer hierna de koekkruimels erdoor heen. Meng het goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk het aan met de bolle kant van de lepel. Zet hem in de koelkast.

Voor verwarm de oven op 175 graden. Meng de roomkaas met de kwark en de rest van de suiker. Voeg één voor één de eieren toe en blijf goed kloppen tot de suiker is opgelost. Pers de citroen uit en voeg het sap toe aan het mengsel. Voeg de blauwe bessen ook toe aan het mengsel. Schep het vervolgens voorzichtig door elkaar. Schep het in de springvorm.  Bak de taart in 40 minuten gaar.

 

Zet de oven op 100 graden en laat de taart er nog 20 minuten in staan. Controleer of de taart stevig is. Is dit niet het geval laat hem dan nog een paar minuten in de oven staan. Laat hem nu goed afkoelen buiten de oven. Is hij goed afgekoeld zet hem dan voor minimaal een uur in de koelkast.

Laat de visite maar komen…

 

 

Kerstmuffins

Kerstmuffins

Whaa een nachtmerrie voor elke blogger. Ik had een aantal recepten klaar staan voor de kerstdagen, kijk ik gister op mijn blog zijn mijn recepten verdwenen L Alleen de kerstmuffins zijn de diehards en hebben de gekke actie overleefd. De helden van dag en van de hele kerst. Genoeg over deze rare actie. Volgend jaar kerst weer nieuwe kansen.

Ingrediënten

• 125 g roomboter
• 125 g kristalsuiker
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels amandelmelk of melk
• 2 eieren
• Handje rozijnen
• Handje cranberry’s

 

Cheesecakefrosting

• 200 g verse kaas of monchou
• 150 g poedersuiker
• 25 g roomboter

 

Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de boter, suiker, bakmeel, melk en eieren in de mengkom. Mix het tot een egaal beslag. Voeg de rozijnen en cranberry’s  toe en spatel het door het beslag. Verdeel het beslag over de bakvormpjes. Bak de muffins 20-25 minuten in de oven gaar. Controleer of de muffin gaar zijn met een satéprikker.  Ondertussen kunnen we de frosting maken. Als de boter nog te hard, doe hem dan kort in de magnetron. Mix de boter samen met de verse kaas. Doe beetje voor beetje de poedersuiker toe, zodat er geen klontjes ontstaan.Zorg dat de muffins goed afkoelen voordat je de frosting erop doet. Doe naar wens de frosting erop en smullen maar 🙂

Gastblog van Lise: Frambozenbrownie

Hoi! Ik ben Lise Kuipers 21 jaar en ik heb samen met Anne drie jaar gestudeerd in Doetinchem. Ik ben een groot fan van food-, beauty- en lifestyleblogs. Ik vind het heerlijk om naar het Westen af te reizen om daar vervolgens de heerlijke (gezonde) eettentjes op te zoeken zoals PLUK in Amsterdam of Stach-Food die ook is gevestigd in Amsterdam, maar sinds kort ook in Utrecht.

Sinds ik er achter ben gekomen dat ik last heb van PDS (Prikkelbaardarm syndroom) ben ik goed op mijn voeding gaan letten. Mij is geadviseerd om het FODMAP dieet te volgen, maar ikzelf vind dit nogal een grote stap. Door goed bij te houden wat ik eet en hierbij mijn eventuele klachten te noteren kom ik een heel eind. Zo eet ik bijvoorbeeld alleen nog maar glutenvrijbrood of speltbrood. Ook heb ik mijn zuivel vervangen voor producten van Alpro. Uiteraard zit er veel zuivel in andere producten verwerkt, maar van die kleine hoeveelheden heb ik gelukkig geen last.

Persoonlijk ben ik geen fan van bakcreaties waarbij je een vreselijke lange boodschappenlijst voor nodig bent. Maar oh man, van deze blog maak ik feestelijk partijtje!

Het zijn frambozenbrownies geworden met witte chocolade! Je kunt iedereen uitnodigen om te komen smullen van deze creatie aangezien dit recept wel goed is voor 20 stukkies! Ik begrijp natuurlijk dat je tonnetjerond wordt als je dit helemaal alleen gaat opeten, dus ik stel voor dat je de helft in de diepvries doet, goed? Als de porties verdeelt in een diepvrieszakje dan is dit geen probleem.

Benodigdheden:

250 g boter
250 g pure chocolade
1 vanillestokje (zakje kan ook)
6 eieren
200 g witte basterdsuiker
200 g zelfrijzend bakmeel
+/- 250 g frambozen
100 g witte chocolade (in stukjes gehakt)
ovenschaal of bakplaat (met opstaande rand) van ongeveer 35 cm bij 20 cm.

Oké daar gaan we! Als eerste verwarm je de oven voor op 170 C graden. Vervolgens smelt je de boter in een steelpannetje. Zodra de boter is gesmolten haal je deze van het vuur en roer je de pure chocolade door de boter.

Daarna snijd je het vanillestokje open en schraap je met de punt van een mes het merg eruit. Dit doe je in een grote kom samen met de 6 eieren. Dit mengsel mix je vervolgens op een middelstand ongeveer 3 minuten. Na die 3 minuten voeg je in delen de suiker toe en blijf je op een rustige stand mixen. Schep de gesmolten chocolade om en schenk dit al roerend bij het eimengsel. Zeef het meel er door en schep het iedere keer luchtig door.

Meng de helft van de frambozen en de helft van de gehakte witte chocolade door het mengsel. Doe dit in de ovenschaal (met bakpapier). Verdeel de rest van de witte chocolade en frambozen over het mengsel en zet ‘m in de oven voor 30 minuten.

Na die 30 minuten ruikt het huis héérlijk naar chocolade en frambozen! Het is belangrijk om de brownie 2 uur te laten afkoelen! Ik kan alleen maar zeggen, geniet ervan!!

Bedankt Lise voor jouw heerlijke brownie recept! Het ziet er super smakelijk uit. Een lekkere traktatie om met anderen te delen.

Mocht jij het ook leuk vinden om een recept te delen? Laat dan een berichtje achter…

Zoete aardappel frites

Zoete aardappel frites

Ingrediënten

• Zoete aardappels
• 1 eetlepel kerrie poeder
• Grof zout & peper
• Olijfolie
• Bakplaat

Verwarm de oven op 175 graden. Was de aardappelen en boen het eventuele zand eraf. De schil blijft erop! Snijd de aardappelen in plakken en vervolgens in repen. Look a like frites! Verdeel ze op de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Maak het op smaak met kerrie, zout en peper. Schuif de plaat in de oven en zo ongeveer 25 minuten bakken. Beoordeel zelf of je ze gaar genoeg vindt!

GUTENAPPETIT EETSMAKELIJK BONAPPETIT